肉夹馍的家常做法…

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一、食材预备
（一）白吉馍食材
- 中筋面粉300克、温水170毫升、酵母3克、细砂糖5克、盐1克、食用油10毫升像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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（二）腊汁肉食材

- 猪五花肉500克（带皮更佳）、生姜5片、大葱1根、大蒜5瓣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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- 香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把、干辣椒2个（可选）
- 调料：生抽3汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、冰糖8颗、盐适当、清水充足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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二、烹饪步调

（一）建造白吉馍
1. 和面发酵：将酵母溶于温水中静置5分钟，倒入装有面粉、糖、盐的盆中，边倒边用筷子搅成絮状，加入食用油揉成滑腻面团像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。盖上保鲜膜，置于暖和处发酵至面团体积变成2倍大（约1.5-2小时，手指戳洞不回缩即可）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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2. 分剂塑形：发酵好的面团排气，分红6等份，揉成滑腻小圆球，盖上湿布败坏15分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。取一个面团擀成椭圆形，从一端卷起成圆柱形，竖起来按压成直径约8厘米的圆饼，白吉馍生胚就做好了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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3. 烙制烘烤：平底锅刷薄油，中小火将生胚放入，烙至两面金黄（每面约3分钟）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随后放入预热好的烤箱，高低火200℃烤8-10分钟，直至馍身兴起、外皮酥脆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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（二）建造腊汁肉

1. 处置五花肉：五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入1汤勺料酒、2片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗清洁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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2. 炒香调料：锅中放少许油，放入冰糖炒至融化呈浅褐色，加入五花肉翻炒至概况微黄，放入姜片、葱段、蒜片及一切香料，炒出香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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3. 炖煮入味：加入生抽、老抽、残剩料酒翻炒均匀，倒入充足清水（没过肉块2厘米），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最初按照口胃加盐，开大火收汁10分钟，使汤汁浓稠，肉块用筷子能轻松戳透即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4. 剁碎夹杂：将炖好的腊汁肉捞出，用刀剁碎，淋上少许炖肉的汤汁拌匀，腊汁肉就做好了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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（三）组装肉夹馍

用刀将烤好的白吉馍从侧面划开（不要切断），将剁碎的腊汁肉塞进馍里，可按照爱好加入少许青椒丁或香菜，一份家常肉夹馍就完成了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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三、温馨提醒
- 白吉馍发酵时，温度控制在28-30℃最好，冬季可将面团放入温水锅中（水温不跨越40℃）加速发酵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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- 炖腊汁肉时，肉块不要切太小，避免炖烂后不成形；残剩的腊汁可冷藏保存，下次炖肉或拌面条都分外香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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