雪菜酸汤鲜鱿、贡椒金钱肚、酸汤牛肉萝卜丝

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雪菜酸汤鲜鱿｜白瓷碗中的「酸辣鲜爽」

【食材预备】（2人份）
- 主料：鲜鱿鱼2只（约300g，选体长肉厚的）、雪菜100g（选坛装老坛雪菜，咸鲜更足）；
- 辅料：小红辣椒2个（切圈）、绿葱丝5g（装潢）、姜片3g；
- 调料：酸汤料（番茄酱20g+酸菜汤50ml，或间接用市售酸汤料包）、料酒10ml、盐1g（雪菜有盐，少放）、白胡椒粉1g、食用油15ml像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【关键工艺】
1. 鲜鱿的「脆嫩处置」：切麦穗花刀后焯水10秒——既美妙又连结脆感；
2. 雪菜的「去咸增香」：提早泡水10分钟去过剩盐分，挤干切末——避免汤过咸；
3. 酸汤的「条理和谐」：番茄酱提色，酸菜汤提鲜，酸辣平衡不尖锐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【标准化操纵步调】
1. 处置鲜鱿鱼：
- 鱿鱼撕去黑膜，内侧切麦穗花刀（先直刀深2/3，再斜刀穿插），切3cm×3cm块；
- 冷水下锅加姜片、料酒5ml，大火烧开煮10秒，捞出过冷水，挤干备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 炒酸汤底：
- 起锅加食用油，烧至五成热，下小红辣椒圈、残剩姜片爆香，倒入雪菜末炒出香味（约1分钟）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
- 加酸汤料（番茄酱+酸菜汤或料包）、清水300ml，大火烧开转小火熬5分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 煮制调味：
- 放入鲜鱿花，中火煮1分钟（鱿鱼卷曲、汤色变浓），加白胡椒粉、盐调味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
- 连汤带料盛入红色大碗，撒绿葱丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【家庭Tips】
- 雪菜替换：无老坛雪菜，用袋装雪菜+1勺鱼露提鲜；
- 酸汤简化：间接用2勺番茄酱+1勺白醋+半勺糖调酸汤，快速出味；
- 鱿鱼防老：焯水时候不跨越10秒，煮制时火力要大像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

贡椒金钱肚｜白瓷碗里的「弹牙鲜辣」

【食材预备】（2人份）
- 主料：金钱肚200g（选概况滑腻、无杂毛的，卤制后更易切片）；
- 辅料：贡椒（指小米辣或二荆条）3个（切圈）、绿葱段10g（切小段）、姜末3g；
- 调料：料酒15ml、生抽10ml、盐1g、白糖1g、白胡椒粉1g、花椒油5ml（增香）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【关键工艺】
1. 金钱肚的「脆嫩卤制」：需先焯水去异味，再用高压锅卤20分钟——既软烂又连结弹性；
2. 贡椒的「提香不燥」：切圈后用油泼香，或间接生切——保存辣椒的鲜辣；
3. 浇汁的「挂汁增味」：淋热葱椒油，激起香味附着在肚片上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【标准化操纵步调】
1. 卤制金钱肚（可提早1天预备）：
- 金钱肚冷水下锅，加料酒10ml、姜片3片，烧开煮5分钟去血沫，捞出冲净像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
- 放入高压锅，加清水没过，加生抽、盐、白糖、白胡椒粉、花椒5粒，上汽后压20分钟至软烂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
- 放凉后切0.3cm薄片（越薄越入味）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 调浇头：
- 贡椒圈、绿葱段、姜末放入碗中，浇入烧至七成热的食用油（10ml）激香，加1勺卤汁、花椒油搅匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 摆盘淋汁：
- 金钱肚片整洁码入红色瓷碗，淋上调好的浇头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【家庭Tips】
- 金钱肚省时：间接采办市售卤金钱肚，切片后淋热油即可；
- 辣度调剂：怕辣用灯笼椒，嗜辣加泡椒碎；
- 保存方式：未淋汁的肚片冷藏3天，吃时加热淋汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

酸汤牛肉萝卜丝｜家常里的「酸辣暖身」

【食材预备】（2-3人份）
- 主料：牛里脊150g（选嫩肉，逆纹切丝）、白萝卜300g（选水份足的，擦丝更细）；
- 辅料：酸萝卜50g（或酸豇豆，切丝）、葱花5g、姜丝3g；
- 调料：酸汤料（番茄酱15g+白醋10ml+清水200ml，或用酸菜汤）、料酒10ml、生抽5ml、淀粉5g（腌肉用）、食用油20ml像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【关键工艺】
1. 牛肉的「嫩滑腌制」：用淀粉+料酒抓匀，锁住水份——炒后不柴；
2. 萝卜丝的「脆爽处置」：擦丝后用盐腌5分钟挤水——去除部分淀粉，更脆；
3. 酸汤的「酸辣平衡」：番茄酱提色，白醋提酸，避免过单一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【标准化操纵步调】
1. 预处置食材：
- 牛里脊逆纹切细丝，加5ml料酒、2g淀粉、1g盐抓匀，腌制10分钟；
- 白萝卜擦细丝，加1g盐腌5分钟，挤干水份；酸萝卜切丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 炒牛肉丝：
- 起锅加10ml油，烧至六成热，下牛肉丝大火快速翻炒至变色（约30秒），盛出备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 煮酸汤萝卜丝：
- 锅中留底油，下姜丝、酸萝卜丝炒香（约1分钟），倒入酸汤料（番茄酱+白醋+清水）烧开像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
- 放入萝卜丝煮2分钟至软（连结脆感），加牛肉丝、生抽翻炒均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4. 出锅摆盘：
- 连汤带料盛入红色瓷碗，撒葱花像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【家庭Tips】
- 酸汤替换：无酸萝卜，用2勺酸菜+1勺番茄酱调汤，酸香更浓；
- 牛肉嫩滑：全程大火快炒，避免久煮；
- 萝卜丝脆：腌后挤水要轻，避免破坏纤维像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。