腾冲滇滩人的早饭魂，张嬢嬢的凉粉、荞米线，40 年老街炊火气

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早晨八点，滇滩的老街还裹着薄雾，张嬢嬢的摊子已经支起来了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。银晃晃的瓷盆里码着白生生的凉粉，银晃晃的托盘里的豌豆粉透出琥珀色的光，稀豆粉冒着腾腾的热气，荞米线在凉水里翻个身便伸展成筋道的金丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。四十余年来，这个不敷五平方米的小摊，喂饱了整条街的乡愁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。









张嬢嬢的凉粉是用腾冲当地的硬米做的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。每当天空出现鱼肚白，她便起头了忙碌的一天，将前一天早晨磨细的米粉浆倒入铁锅中熬煮像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。她总说：“这个火候要把握好，太大了焦，太小了生像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”出摊时，张嬢嬢熟练快速地将凉粉切成薄片，放进碗里，红油辣子一泼，葱花一撒，当地木瓜做的酸水一浇，赶集的老乡们坐在摊前的小桌子上吸溜两口，额头就冒了汗：“张嬢，你这凉粉，比冰镇西瓜还解暑！”





豌豆粉是张嬢嬢的招牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。头天泡发的豌豆，用磨碾成细浆，兑上山泉水倒进大铁锅用松枝火渐渐熬像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。她总守在锅边，拿木棍沿一个偏向不停搅动，直到浆液泛出琥珀色的光，才将其舀出冷却像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



切块的豌豆粉码在碗里，浇上卤腐调制的蘸水、芝麻油、蒜水……再浇上点番茄碎，便成就了滇滩酸辣可口的美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。隔邻杂货铺的郭孃孃每周必来：“就爱这口绵，吃着香，像品味着我们滇滩的老日子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”





现在张嬢嬢的摊子上，最热烈的要数稀豆粉饵丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。做法和豌豆粉类似，只是要到锅边浮起一层金黄的豆皮才算成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



米白的饵丝烫得软糯，浇上浓稠的稀豆粉，撒一把现焙的花生碎、淋一勺花椒油，再配上切得细碎的葱花和香菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。稀豆粉裹着饵丝，悄悄一吸，似乎滇滩的炊火气瞬间便从嘴里滑溜到了肚子里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。





荞米线最费功夫像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。要将苦荞收来，磨成粉，在滚烫的开水里煮熟，再舀出来，用模具压成丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“压的进程中要趁热打铁，否则米线的劲道便会受影响”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。张嬢嬢利用的模具是她自己建造的，荞米线压出来比别家粗些，却也更显荞麦的爽利像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



将泡在凉水里的荞米线捞进碗里，加上盐、辣椒油、花椒油、香菜等调料，看得人直流口水，再淋上酸香扑鼻的酸水，筷子一拌，米线裹着红亮亮的辣子，酸、辣、香、韧便在嘴里炸开像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不远处的张大妈总爱带着孙子来：“老板，多给点汤，孩子爱喝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”小家伙捧着碗吸溜，汤汁顺着下巴流，张嬢嬢就把纸巾递给他：“慢点吃，管够！”



张嬢嬢的摊子没有招牌，可镇上的人都认得她——总是系着绿色的围裙，笑起来眼角堆着皱纹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。她的技术是婆婆传的，婆婆曾守着这个小摊四十多年，保持了一家的生存，八年前，张孃孃便接过了接力棒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“之前用石磨，现在用机械磨，可味道不能变像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”看到干体力活的老乡，她经常偷偷给他们加量，也只收五块钱一碗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。她常说：“我卖粉不但是生存，也是对滇滩挥之不去的情怀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”现在，她的摊子还是老位置，几张简易的木桌、几条凳子便撑起了一方暖意，桌布上尽是时光的痕迹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。赶集的人来了又走，可总有人守在摊前说：“张嬢，给我来碗凉粉，再拌碗豌豆粉带走，调料像之前那样放像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”



一箸炊火，满碗乡愁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在滇滩，张嬢嬢的小摊是在世的记忆，每一碗粉里都承载着滇滩人对故乡的酷爱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。若你途经滇滩，无妨坐在张孃孃的小木凳上，吃一碗粉，听她唠唠生活中的故事——那边有最本真的滇滩味道和最暖和的炊火人世像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。