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在薛城，如果问“哪儿的羊肉汤最对味”，十个当地人里有八个会指着老城区那条爬满藤蔓的老街——永福北路“找老孙头去！”“老孙头”不是人名，是薛城人对“四个菜羊肉汤馆”的昵称像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这馆子开了四十年，门头还是昔时的木牌子，红漆掉得斑驳，只隐约能看清“老孙头”三个歪歪扭扭的字，可一到饭点，门口的自行车能从巷口排到巷尾，屋里的木头桌子永久坐满了人，搪瓷碗碰得叮当响，混着炒菜的滋啦声、啤酒开盖的啵声，尽是让人踏实的炊火气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
没人记得老孙头具体是哪年支起的灶台，只晓得从他刚三十起，这馆子就守着薛城人的早午晚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在掌勺的是老孙头的儿子小孙，可老食客还爱叫“老孙头”，小孙也不恼，颠着锅笑：“叫啥都行，只要你们爱吃我家的菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”馆子的招牌早不是奥秘——就靠“四个菜+一碗羊肉汤”，硬生生在薛城火了四十年，连外市来的食客都特地绕路，就为这口独占的鲜辣与醇厚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
头一道必点的，是快火爆炒绿芽菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。别瞧这菜普通，在老孙头家，却是“考验火候的硬功夫”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。小孙炒芽菜从不用小火，灶台上的煤气灶开得“呼呼”响，铁锅烧得发蓝，先倒一勺当地豆油，油热了扔几颗干辣椒、蒜瓣，“滋啦”一声，香味瞬间窜出来，接着抓一把掐头去尾的当地绿芽菜——这芽菜得是当天早上去菜市场挑的，芽短肚胖，水份足，扔进锅里，小孙手段一翻，铁锅在他手里像玩物似的，颠得芽菜在锅里“蹦跶”，油星子溅在灶台上，映着他额角的汗，不外几十秒，撒点盐、淋半勺生抽，关火装盘像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
刚炒好的绿芽菜端上桌，还冒着热气，绿莹莹的芽瓣裹着油亮的红辣油，看着就清新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。夹一筷子放进嘴里，第一口是脆——牙尖刚碰到芽肚，“咔嚓”一声，汁水就迸出来，带着生芽菜的清甜；紧接着是辣，不是烧心的辣，是干辣椒和热油逼出的香辣，裹着蒜香，从舌尖滑到喉咙，尽是“锅气”的焦香；最初是鲜，生抽的咸鲜渗进芽缝里，不齁不淡，恰好衬得芽菜更脆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有回邻桌的大爷，就着这盘芽菜，连喝了两杯白酒，边嚼边说：“就这芽菜，比肉还下饭！我儿子在外地，每次返来都点名要吃，说别处炒不出这股子脆劲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
第二道是白萝卜炖羊血，冬季吃最是舒坦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老孙头家的羊血，从不用现成的冻羊血，都是天天清晨去屠宰场拿的新颖羊血，切成麻将块巨细，用清水泡着，去腥味；白萝卜选的是当地沙地盘种的，去皮切成厚片，炖出来软而不烂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炖的时辰，锅里先放羊骨熬的高汤，汤是前一天早晨就起头熬的，奶红色的汤面上飘着一层薄油，扔几片生姜、葱段，先把白萝卜炖软，再下羊血，小火慢炖非常钟，撒点胡椒粉、盐，最初滴几滴香油，连锅端上桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
刚炖好的羊血透着嫩，筷子得轻着夹，否则一夹就碎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。放进嘴里，羊血软得像豆腐，却比豆腐更鲜，咬开没有一点腥味，尽是羊骨汤的醇厚；白萝卜炖得通透，咬一口能流出汁，带着羊血的鲜和胡椒的暖，从喉咙暖到胃里；汤更是精华，喝一口，先是胡椒的微辣，接着是羊骨的浓鲜，最初是萝卜的清甜，连喝两碗，满身的冷气都散了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有回我带外地朋友来，他喝了三碗汤，捧着碗说：“之前总感觉羊血腥，没想到能炖得这么鲜，这萝卜比肉还好吃！”
第三道辣炒羊肠，是重口胃食客的最爱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老孙头家处置羊肠有窍门，先用盐和醋频频搓洗，再用清水煮半个小时，去尽油脂和腥味，捞出来切成小段，控干水份像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炒的时辰，先把羊肠放进干锅里煸，煸出里面残留的油脂，直到肠段变得有点焦香，再盛出来；锅里留底油，扔一把干辣椒、花椒、姜片，炒出香味，再把羊肠倒回去，加一勺豆瓣酱，大火快炒，最初撒点蒜苗段，出锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这羊肠嚼起来带劲，外皮有点焦脆，里面却软嫩，没有一点腥味，只要羊肠独有的香；辣劲够足，花椒的麻和干辣椒的辣裹着羊肠，越嚼越香，连蒜苗都吸满了羊肠的油香，脆嫩爽口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有回一个小伙子，点了一盘辣炒羊肠，配着烧饼吃，不到非常钟就光盘了，又加了一盘，说：“在外地吃的羊肠要末太腥，要末太油，就你家的，焦香不腻，辣得过瘾！”
第四道辣炒羊肚盖，是老孙头家的“隐藏王牌”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。羊肚盖是羊肚最嫩的部位，薄薄一层，带着精密的纹路，处置起来最费功夫——得用清水频频冲洗，再用碱水搓揉，去尽杂质，否则会有苦味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炒的时辰，先把羊肚盖切成细丝，用料酒、淀粉抓匀，腌非常钟；锅里倒油，油热了下羊肚丝，大火快炒，炒到羊肚丝变卷，就盛出来；锅里再放少许油，下干辣椒、蒜末、青椒丝，炒香后把羊肚丝倒回去，加生抽、盐、少许孜然粉，翻炒几下就出锅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
刚炒好的羊肚盖，色彩鲜明，羊肉肥瘦相间卷着，看着就有食欲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。夹一筷子放进嘴里，脆嫩得不像话，没有一点嚼不动的筋，孜然的香混着辣椒的辣，裹着羊肚的鲜，一口接着一口，底子停不下来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有老食客说：“此外地方都吃不到羊肚盖，就老孙头家有，这部位挑得刁，炒得更刁，多炒一秒就老，少炒一秒就生，也就小孙有这技术像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
吃这四个菜，少不了配南极洲啤酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。冰爽的啤酒刚开盖，“啵”的一声，气泡就冒了出来，倒在玻璃杯里，金黄的酒液带着细致的泡沫，喝一口，冰冷的液体滑过喉咙，瞬间解了辣炒羊肠、羊肚盖的燥，留下满口的清新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有食客爱用啤酒泡羊肚盖，说“冰啤酒配脆羊肚，越吃越香”，小孙见了总笑着说：“你们这些服法，比我还会吃！”
最初压轴的，是老孙头家的羊肉汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这汤是馆子的灵魂，天天清晨三点，小孙就起来熬汤，用的是当地山羊肉和羊骨，剁成大块，先焯水去血沫，再放进大铁锅里，加清水、姜片、葱段，大火烧开，再转小火慢熬，熬到午时，汤就变得奶白浓稠，飘着一层薄薄的油花，没有一点膻味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。盛汤的时辰，小孙会先在碗里放几片切好的羊肉，再舀一勺热汤，撒上翠绿的香菜、葱花，滴几滴香油，一碗热火朝天的羊肉汤就成了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
喝羊肉汤，必须配热呼的大烧饼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老孙头家的烧饼是跟隔邻馒头店订的，刚出炉的烧饼外酥里软，咬一口，芝麻的香混着面香，越嚼越甜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老食客的服法最地道：把烧饼掰成小块，泡进羊肉汤里，等烧饼吸满了汤，变得软乎乎的，再捞起来吃，羊肉的鲜、汤的浓、烧饼的香，混在一路，一口下去，尽是踏实的幸运感；也有人爱用烧饼夹着辣炒羊肚盖，脆嫩的羊肚裹着酥软的烧饼，辣香中带着面香，好吃到舔手指像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
四十年曩昔了，薛城的老街变了样，高楼盖了一栋又一栋，可老孙头的馆子还是老样子：木头桌子、搪瓷碗、煤气管子接的灶台，连小孙的技术，都跟昔时的老孙头如出一辙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有老食客从十几岁吃到几十岁，带着儿子、孙子来，说：“吃的不是菜，是小时辰的味道，是薛城的炊火气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
每次分开四个菜馆子，我都不由得回头望——落日照在斑驳的招牌上，屋里的笑声、炒菜声、啤酒瓶的碰撞声，混着羊肉汤的香味，飘得很远像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在薛城，老孙头的四个菜、一碗羊肉汤，早已不是简单的吃食，是四十年的时光，是薛城人的记忆，是一口能暖透半生的炊火气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。下次再去薛城，我还会找老孙头，点一盘快火爆炒绿芽菜，一碗羊肉汤，配着南极洲啤酒和热烧饼，再尝一尝，那藏在老街里的、四十年稳定的好味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。 |
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发表于 2025-10-22 22:24
