公共喜好这些乡乡俗味菜~三笋烧鸡,​特点炝锅鱼,兔逗鸡,铁板脆皮豆腐,五味川椒鸡,辣子鸡,农家一品骨...

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下面给大师保举一组乡乡俗味特点菜品，正是把现代调味品与农家菜的手法相连系的产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
三笋烧鸡






这道三笋烧鸡是在黄焖鸡的制法根本上改良而来，和黄焖鸡的区分首要有两个方面：

首先是辅料分歧——黄焖鸡的辅料有芋头、魔芋、芽菜、黄瓜等，而三笋烧鸡则增加了贵州筒筒笋、乐山苦笋和莴笋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。其次，是在炒鸡块时所加入的豆瓣酱及复制的方式分歧像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用于三笋烧鸡的复合豆瓣酱，是用郫县豆瓣酱、红花椒和干辣椒节为料，把它们一升引机械打坏便获得像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加了这类豆瓣酱烧出来的鸡块，口胃突出的是麻辣鲜香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

质料：土公鸡1只（净重约2500克） 猪五花肉250 克 筒筒笋500 克 苦笋400 克 苦瓜300克 莴笋250克 木耳80克 老姜10克 八角30克 花椒5克 山柰10克 干辣椒10克 冰糖10克 料酒20毫升 大葱段、芹菜节、香菜、复合豆瓣酱、盐、味精、鸡精、骨头汤、菜油各适当

制法：
1.把土鸡宰杀治净后，剁成小块；再把五花肉也切成小块像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。另把筒筒笋放清水盆里泡12小时（其间还要换几次水），泡涨今后捞出来，切成块待用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.往锅里倒入菜油，烧至七成热时把鸡块和五花肉下锅爆炒2分钟，在烹入料酒并加入复合豆瓣酱炒1分钟后，放入花椒、干辣椒节、姜片、八角、山柰和冰糖，炒1分钟再掺入骨头汤，调入盐、味精、鸡精，并把筒筒笋下锅，翻匀便起锅倒入高压锅里，待闭盖上汽焖8分钟后，关火（见图1、图2）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.往暖锅盆里放已经汆断生的木耳、苦瓜块和苦笋块（见图3）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4.把高压锅放汽启盖后，加入莴笋块继续烧开，起锅倒入盛有蔬菜的暖锅盆里，最初放上大葱段、芹菜节和香菜，连同暖锅盆一路端上桌，焚烧加热后食用（见图4、图5）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

禾草园辣子鸡




质料：土公鸡1只（约2500克） 黄芽菜150克 糍粑辣椒100克 豆瓣酱30克 干辣椒节20克 姜块（拍破）50克 蒜瓣100克 葱花10克 熟白芝麻5克 酥花生仁20克 花椒15克 甜酱20克 香料、盐、料酒、酱油、菜油各适当

制法：
1.把土公鸡宰杀治净，剁成3厘米巨细的块像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热，下鸡块爆炒至紧皮时，倒出来沥油，然后换到高压锅内，放适当的香料、干辣椒节、花椒、盐、料酒、姜块和清水，待盖上锅盖加热上汽后，小火压8分钟离火，降压并揭盖待用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.另取炒锅放油烧热，先投入干辣椒节炝香，等到下糍粑辣椒炒至水汽干时，加蒜瓣、花椒和豆瓣酱、甜酱炒香，舀入压好的鸡块并加盐、酱油等，炒至入味且汁干出油时，起锅盛入垫有黄芽菜的暖锅盆内，撒上熟白芝麻、酥花生仁和葱花像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。上桌后，配电磁炉边加热边食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

特点炝锅鱼




制法：
1.把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状（但鱼背相连），随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。锅里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再掺入适当的鲜汤，加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。煮出味才打去料渣、放入草鱼，改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时，加放味精、鸡精即可起锅装盘像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.锅洗净放红油、香油烧烫，先下干辣椒节、花椒炝香，再敏捷起锅倒在盘中鱼身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和葱花，即成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

农家一品骨











质料：猪排500克、鸡蛋4个、盐、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、鸡精、香油、色拉油各适当
制法：
1.把猪排斩长漂亮分歧的段，纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一早晨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.把码好味的排骨纳盆，加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用（见图1）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.往锅里倒入色拉油，烧至七成热便放入码好味的排骨，炸至外酥内嫩时，捞出来盛盘中，待用（见图2、图3）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4.往净锅里倒入色拉油烧热，先下蒜泥（量要稍多些）和刀口辣椒炒香，随后调入盐、味精和鸡精，淋入香油便起锅，浇在盘中排骨上面，略加点缀便好（见图4）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

兔逗鸡




这是餐店的一道招牌菜，是把“辣子兔”和“青椒炒鸡”合拼在了同一个砂煲内像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

辣子兔制法：
1.把鲜兔宰杀剥皮治净，拆去大骨并剁成小块后，纳盆加盐、料酒和生粉码味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.炒锅里放油烧热，下兔块爆炒至断生后，倒出来沥油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。锅里留底油，下糍粑辣椒、蒜瓣、姜片和少许的甜酱炒香后，倒入兔块并加盐、味精、辣鲜露和生抽，翻炒进程中淋入红油，起锅装在砂煲的一边，撒上葱花像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

青椒炒鸡制法：
1.把净土鸡拆去大骨后，剁成小块纳盆，在加姜葱、盐、料酒等码味后，拣去姜葱再加少许生粉抓匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.锅里放油烧至四成热，下鸡块过油后，倒出来沥油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。锅里留底油，下蒜瓣、姜片、小米椒颗、青辣椒颗、酸辣椒颗和鲜花椒，炒香才倒入土鸡块，边炒边放盐、味精、辣鲜露和生抽，最初淋入花椒油便起锅装在砂煲的另一边，即成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



铁板脆皮豆腐




要想让内脂豆腐到达外酥内嫩的口感，那在炸制前就需要裹匀脆炸粉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

制法：
1.把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉今后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适当鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

农家腊味土豆




此菜需要先把小土豆煮熟，再下油锅炸制，这样才能到达外硬脆内粉面的口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

制法：
1.把小土豆放入清水锅煮熟，倒出来沥水后，用刀稍微压破，再下入七成热的油锅，炸至概况脆硬时，出锅沥油待用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.锅留底油，先下腊肉粒炒出油，再下小米椒节和蒜薹节炒出味，倒入炸过的小土豆，边炒边放盐、味精和鸡精调味，最初淋香油即可装盘像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

客家土豆



成菜图7


制法：
1.把小土豆蒸熟后，逐一捏开口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。临出菜时，还要现把小土豆铺开水锅里煮2分钟，捞出来控水（见图1、图2）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.锅里入油烧热，下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆，翻炒进程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜，撒入干辣椒粉再炒1分钟，起锅装盘并撒上葱花，即成（见图3~7）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

五味川椒鸡





此菜是把鲜椒和野山椒的辣味、青花椒的香麻味，间接炝炒进鸡肉里，成菜后麻辣味道稠密，并渗透鸡肉里面，入味很深像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

质料：仔土鸡肉800克、小米椒节60克、青尖椒节120克、大蒜颗60克、姜片、葱节、干青花椒、野山椒、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、椒麻鸡鲜、熟芝麻、香油、豆瓣油各适当

制法：
1.把仔土鸡肉去骨后，斩成拇指巨细的丁，用盐、料酒、姜葱汁和椒麻鸡鲜拌匀并腌入味，待用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.净锅内放入豆瓣油烧热，投入姜片、葱节和大蒜颗爆香，下入鸡丁、小米椒节、青尖椒节、干青花椒和野山椒，用大火爆炒至成熟，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和醋炒至汁水将干且入味时，淋些香油并撒些熟芝麻，起锅装盘即成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。