鸡蛋怎样选？从蛋壳到蛋黄，3分钟看懂好鸡蛋的“身份证”

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本文作者：食戟社
作为餐桌上最多见的营养食材，鸡蛋凭仗优良卵白、卵磷脂等丰富营养，成为家家户户的“营养担任”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但面临超市里满目琳琅的鸡蛋，很多人挑花了眼：蛋壳色彩深的更好？蛋黄越黄营养越高？实在，好鸡蛋藏着一套“身份密码”，从蛋壳到蛋黄，3分钟就能学会挑选技能像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第一步：看蛋壳，辨“外衣”健康度
蛋壳是鸡蛋的“庇护屏障”，其状态间接反应鸡蛋新颖度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。新颖鸡蛋的蛋壳概况滑腻干净，有一层薄薄的“白霜”——这是蛋壳外的庇护膜，能阻止细菌侵入、削减水份流失像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。若蛋壳发乌、无光芒，或“白霜”脱落，说明寄存时候较长，新颖度大打折扣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
再看蛋壳色彩，红壳、白壳、粉壳鸡蛋常让人纠结像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。实在蛋壳色彩由鸡的品种决议，与营养无关像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。比如白来航鸡产白壳蛋，褐羽鸡产红壳蛋，两者的卵白质、脂肪等焦点营养成份含量相差无几，无需自觉追求某一种色彩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
还要留意观察蛋壳完整性，优良鸡蛋蛋壳完整无裂纹、无凸起像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。若蛋壳有纤细裂纹，细菌易进入蛋内，不但能够变质，还会影响食用平安，这类鸡蛋一定要避开像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第二步：摸手感，判新颖“信号”
挑选时无妨用手轻摸蛋壳，新颖鸡蛋手感粗糙发涩，这是“白霜”带来的一般触感；寄存太久的鸡蛋，“白霜”脱落，蛋壳会变得滑腻，甚至有些黏手，说明蛋内水份流失，新颖度下降像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
同时可以轻掂鸡蛋，新颖鸡蛋份量踏实，晃动时几近感受不到蛋液活动；不新颖的鸡蛋因蛋内水份蒸发，构成较大气室，掂起来偏轻，晃动时能明显感遭到蛋液晃动，这类鸡蛋口感和营养城市变差像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第三步：照透光，看内部“玄机”
超市灯光下或借助手机手电筒，可经过“透光法”观察鸡蛋内部像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。将鸡蛋瞄准光源，新颖鸡蛋整体透光均匀，呈半通明状，蛋黄表面清楚且位于中心，气室（蛋壳顶真个小空腔）很小，直径凡是不跨越5毫米像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
若透光时发现蛋内有阴影、混浊，或蛋黄偏离中心、散碎，说明鸡蛋能够不新颖，甚至已变质像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。气室越大，代表鸡蛋寄存时候越长，由于蛋内水份和二氧化碳不竭流失，气室会逐步变大，这类鸡蛋不倡议优先挑选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第四步：看蛋黄卵白，识营养“内核”
翻开鸡蛋后，优良鸡蛋的蛋黄饱满圆润，呈金黄色或橙黄色，边沿清楚有光芒，用筷子轻戳有弹性，不易散碎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而不新颖的鸡蛋蛋黄扁平，色彩昏暗，轻易陷落、散掉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
很多人以为“蛋黄越黄营养越高”，实在蛋黄色彩深浅与鸡的饲料有关像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。喂玉米、胡萝卜等富含糊萝卜素的饲料，蛋黄色彩偏深；喂谷物饲料，蛋黄色彩偏浅，两者的营养差别微不敷道，无需过度追求深黄色蛋黄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
卵白的状态也能判定鸡蛋品格像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。新颖鸡蛋的卵白分为两层，外层稀卵白清澈通明，内层浓卵白浓稠，能稳稳托住蛋黄；不新颖的鸡蛋浓卵白削减，稀卵白增加，蛋黄轻易下沉，说明卵白质已起头分化，营养和口感都欠安像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

挑对还要存对，耽误鸡蛋“保质期”
选到好鸡蛋后，正确寄存也很关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鸡蛋应大头朝上、小头朝下放入冰箱冷藏，温度控制在0-4℃，这样能让蛋黄始终位于中心，削减细菌滋生像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。同时要避免鸡蛋与洋葱、大蒜等气味浓郁的食品同放，避免鸡蛋吸附异味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

别的，鸡蛋保质期并非越长越好，常温下鸡蛋可寄存1-2周，冷藏条件下可寄存1个月左右，倡议采办时按照食用量挑选，优先挑选生产日期较近的鸡蛋，确保吃到新颖营养的美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。小小的鸡蛋，挑选门道很多，但只要记着“看、摸、照、观”四步法，就能轻松识别好鸡蛋的“身份证”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。把握这些技能，下次买鸡蛋时不再自觉，让每一颗鸡蛋都成为餐桌上的营养好同伴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。