半年开张200家餐饮店！香港老字号，为啥批量关门？

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编辑：YYW
香港比来有个现象让民气里一沉，那些从小吃到大的老字号，一个接一个地关门像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2025年上半年，光是餐饮行业就有200家店肆开张，连海皇粥店、金装炖奶佬、买办面包西饼、名都酒楼这类响当当的名字也逃不外像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有人说是租金太高，有人怪野生开支太猛，还有人感觉是时代变了，但更扎心的是，这些老字号能否是也太“拽”了点？稳定通、不亲民、不接地气，难道不是自己把自己送上了末路？

想在香港开家餐馆有多难？在焦点商圈，一间铺子的月租轻易就能到达二三十万港元，吞掉营业额的两到三成，而房东还在不竭加租像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。人力本钱更是飞涨，一个洗碗工的月薪，在短短三年内，就从六千港元飙升到一万五，老板们为这高昂的人为头疼不已，员工却还在埋怨活多得干不完像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。年轻人宁愿送外卖也不愿进后厨，教员傅的技术面临失传，全部行业出现了可怕的断层像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
别忘了还有食材像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。全球供给链题目让本钱涨了一两成，一块从本地运来的牛肉，进货价硬是比深圳横跨四成二像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。算下来，开一家五百平米、普通装修的店肆，前期砸进去的八百万港元，能够很快就打了水漂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。连政府推行的“走塑令”，都成了压垮骆驼的最初一根稻草像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一支纸吸管的本钱，是塑料的十倍，对小本经营的商户来说，每一分都是煎熬像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

当内部本钱把老板们逼到墙角时，内部的需求却在悄悄流失像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。周末北上深圳消耗，已经成了香港市民的新常态像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。仅今年，港人北上就到达八千多万人次，在深圳花掉了五百多亿港元，比客岁足足多了两百亿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。深圳商家们卯足了劲宠客，汇率优惠、粤语办事、便利付出，甚至还有退税红包，把香港消耗者伺候得妥妥帖帖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一进一出，香港当地市场完全蔫了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。新生节长假时代，餐饮业营业额狂跌三成，一些高端餐厅更是间接腰斩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。旅客的消吃力也鄙人降，人均消耗额比疫情前少了五分之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在这样的两重挤压下，一盒低至十七港元的两餸饭，就成了市场唯一的、也是最理性的挑选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它精准地击中了一切人的痛点，既是商家的极限求生存划，也是市民应抵消耗升级的全民保存战略像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

旧形式为什么会失灵？看看那些倒下的老字号就晓得了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。高达八成三的老字号，连最根基的数字化转型计划都没有像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。菜单几十年如一日，办事还逗留在强迫拼桌、限时用餐的粗鲁阶段像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。年轻人纷纷逃离后厨，传承危机迫在眉睫，年轻厨师的流失率每年都在增加百分之二十五像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它们刚强地依靠堂食，线上渠道几近为零，一旦客流下降，便毫无还手之力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
那些从本地风风火火开过来的网红店，一样不服水土像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它们开业时能引来全城排队，可热度最多保持三个月，新颖感一过，现金流就断崖式下跌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这些店过度依靠短视频的流量营销，却没能把顾客酿成回头客像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它们把本地的套餐式营销照搬过来，香港消耗者却不买账，感觉花样虽多，但味道平平像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。高昂的租金和运营本钱，与极不稳定的客流之间，构成了一个没法和谐的冲突像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

而两餸饭的形式，简直是为香港这类极端情况量身定制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它完全革了本钱结构的命像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一家小店，常常只要二十平米的档口，专攻外卖，把传统餐饮业占比高达两三成的租金和堂食人力本钱，紧缩到了极致像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类形式的焦点，不是纯真的廉价，而是对效力与代价的重塑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有店家能在不到二十港元的食材本钱内，做出椒盐猪手、开背龙虾、红酒炖牛腩这样听起来就“高代价”的菜式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他们经过便宜酱料、慢炖高汤，在低价中缔造出品格感，让顾客感觉物超所值像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这和本地那些新锐品牌如蜜雪冰城、碰见小面的逻辑千篇一概像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

蜜雪冰城的饮品定价只要香港当地品牌的三分之一，靠的是“中心厨房+地区分拨”的高效供给链像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。碰见小面，七成定单来自手机自助点餐，省下的人力本钱，终极都转化为了价格上风像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。说到底，打败教员傅们的，不是低价，而是一种用数字化和流程再造武装起来的新贸易形式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当一样食品超越了果腹的根基功用时，它就成了一种文化现象像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。两餸饭，就是这样一个奇异的存在像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它完全打破了香港社会固有的饮食阶级分野，从最初的“贫民恩物”，演酿成了一场跨越一切阶级的“全民共鸣”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在两餸饭的队伍里，你能看到一幅奇异的社会缩影：穿着西装、提着公文包的中环精英，满身灰尘、刚从工地收工的司机，还有拄动手杖、行动蹒跚的阿婆，一切人都在这里找到了自己的位置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类场景自己，就无声地宣布了阶级标签的生效像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
它甚至催生了一种怪异的社群文化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在交际媒体上，一个关于“两餸饭”的小组，成员数目竟高达一百五十五万像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。网友们在里面分享美食情报，自觉建造两餸饭舆图，热烈地会商着哪家的猪手最入味，哪家的蒸鱼最新颖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这已经不再是小我的消耗挑选，而是一种有构造、有归属感的个人行动，连美国驻港澳总领事都公然为它点赞像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这类热烈，与新式酒楼的门可罗雀构成了鲜明的对照相学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。曩昔，人们所说的“炊火气”，是晚市里人挤人、喧闹喧闹的场景像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在，一种更务实、更高效、更活动的“饭盒炊火气”正在取而代之像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。消耗者们似乎已经厌倦了为虚高的情怀和过期的办事买单，他们用脚投票，挑选了最实在的“实惠美味”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
正如一位观察者所言，“不是经济差逼出了两餸饭，而是新贸易形式打败了旧次序”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这句话一语道破天机像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。两餸饭的突起，也许并非香港消吃力的衰退，而是这座城市在高压情况下，官方聪明与强韧生命力的一次个人绽放像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它代表着一种务实、灵活的城市精神像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当茶餐厅的霓虹灯一盏盏黯然熄灭，两餸饭档口的暖黄灯光，正在城市的各个角落悄悄亮起像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这并非香港美食文化的终结，而是一场深入、甚至有些疾苦的自我调剂与进化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在这场变化中，不管新旧，不管巨细，只要那些能读懂新法则、顺应新情况的玩家，才能终极找到属于自己的位置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。