为啥你煮的黑鱼豆腐汤不鲜？3个细节做好，汤浓肉嫩超入味

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头几天放工遇上大雨，淋得有点发冷，回家路上忽然想起小时辰的事 —— 那时辰我一发热就没胃口，妈妈总在厨房忙活，最初端来一碗黑鱼豆腐汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
记得妈妈每次买黑鱼，城市找菜市场最里面的王叔，说他杀鱼仔细，能把鱼腹里的黑膜刮得干清干净像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。她蹲在灶台前煎鱼，油花滋滋响，香味飘满全部屋子，我就趴在厨房门口等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。等汤煮好，奶白的汤里浮着嫩黄的豆腐，妈妈会先给我盛一碗，吩咐 “慢点喝，谨慎烫”，我捧着碗喝下去，满身都暖起来，出点汗第二天病就行了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在妈妈不在身旁，我也常自己煮这碗汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。试过很多法子，终究复刻出差不多的味道，每次喝都感觉出格踏实像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。明天就把这碗有 “家味” 的黑鱼豆腐汤做法分享给你，不难，随着做就能成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
做这碗汤不用复杂的食材，都是平常能买到的，但选对、处置好才够鲜，这里都是我随着妈妈学的小经历像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
黑鱼：选 1 条 1 斤半左右的新鲜黑鱼最好，这个巨细的鱼肉嫩，炖出的汤也够浓像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我都找常去的摊位买，老板晓得我要炖汤，会自动把鱼头劈开、鱼身划几刀，还会帮我把靠近鱼骨的小刺剔掉一点，省了很多事；回家一定要把鱼腹里的黑膜刮清洁，妈妈说这个膜最腥，不刮掉汤会有怪味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
豆腐：别选嫩豆腐！我之前踩过坑，嫩豆腐一炖就碎，汤里飘满碎渣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。妈妈一向用老豆腐，切成块炖半小时都不会烂，还能吸满汤里的美味，咬一口满嘴都是鱼香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

其他调料：姜片要多预备几片，不但去腥味，煎鱼的时辰用姜片擦锅还能防粘；葱段最初撒，增香；再备一点盐和白胡椒粉，不用放酱油、味精这些，会盖住鱼的本鲜，妈妈说 “鲜货要吃本味”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
可选小料：我偶然会加几颗枸杞，是妈妈之前教的，丢进去汤会有点淡淡的红色，都雅又不抢味，家里有孩子的话，还能提早把鱼肉片下来，只用鱼骨炖汤，喝的时辰不用担忧卡刺像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
6 步煮出奶白鲜浓的黑鱼豆腐汤每一步都有小技能，都是我煮坏好几次总结出来的，随着做绝对不翻车像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1.处置黑鱼：把老板处置好的黑鱼拿回家，用清水冲 2 遍，重点冲鱼腹和鱼头里的血水；用刀把鱼腹的黑膜刮清洁，鱼身概况的粘液也冲掉，再用厨房纸把鱼身上的水吸干 —— 这步很重要，否则煎鱼的时辰会溅油，还轻易破皮像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.煎鱼不破皮：热锅冷油，等油烧到有点冒烟（别太烫，会糊），先放 3 片姜片，用筷子夹着姜片擦一遍锅底，再把黑鱼放进去；中小火渐渐煎，别焦急翻面，等一面煎到金黄、用筷子碰一下鱼身能晃动，再翻面煎另一面，这样鱼皮完整，还能煎出香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3.加开水是汤奶白的关键：鱼煎好后，顿时往锅里加滚烫的开水，一定要没过鱼身，加冷水的话，汤永久煮不白！我一般会提早烧一壶开水，就等这时辰用，加完水你会发现，汤很快就起头变混浊，渐渐就成了奶红色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4.炖出浓鲜：加完开水后，开大火煮 5 分钟，让汤沸腾起来，概况会浮起一层细致的泡泡；然后转中小火，盖上锅盖炖 20 分钟，这时辰你掀开锅盖，全部厨房都是鱼香，汤浓得像加了奶一样像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5.放豆腐炖入味：把老豆腐切成 2 厘米左右的方块，悄悄放进汤里，别用力扔，轻易碎；再炖 10 分钟就够了，不用炖太久，否则豆腐会老，这 10 分钟充足豆腐吸满鱼鲜，咬一口能爆汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

6.调味出锅：最初加适当盐，别放太多，会盖住鱼鲜；再撒一点白胡椒粉，提鲜又暖身，用勺子悄悄搅一下；关火前撒上葱段，香味一下就飘出来了 —— 记着盐别放早，放早了鱼肉会变老，这是妈妈频频吩咐我的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
很多朋友煮黑鱼豆腐汤会碰到小题目，实在都是没留意细节，我之前也犯过，现在把经历分享给你像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
疑问 1：为啥我煮的汤是清的，不是奶白的？我第一次煮的时辰也这样，后来才晓得，要末是鱼没煎透，要末是加了冷水像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一定要把鱼煎到两面金黄，让鱼肉里的脂肪煎出来，再加滚烫的开水，大火煮开首，汤自然就会变奶白，不用加任何工具像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
疑问 2：豆腐炖的时辰总碎，汤里都是碎渣怎样办？除了选老豆腐，还有两个小技能：一是切豆腐的时辰别切太小，2-3 厘米的块最合适；二是放进汤里后，别用勺子用力搅，炖的时辰悄悄推一下锅底就行，避免豆腐碰碎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
疑问 3：黑鱼刺多，给孩子喝担忧卡刺怎样办？妈妈之前会把鱼肉片下来，切成小块给我做辅食，剩下的鱼头、鱼骨用来炖汤，这样汤里没有小刺，孩子喝着平安像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我现在也这么做，鱼片还能零丁煎给孩子吃，一举两得像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
我每次煮这碗汤，城市想起妈妈蹲在灶台前煎鱼的样子，你们煮黑鱼豆腐汤的时辰，有没有什么特此外习惯？比如会加嫩笋、香菇，还是像我一样加枸杞？
别的，有没有人和我一样，某道菜一吃就想起家里的味道？你的 “记忆里的菜” 是什么？来批评区聊聊，说不定能发现新的做法，也能听听大师的故事～

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