白茶是性寒还是性温?

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茶课堂就白茶相关的诸多议题都展开过会商，涵盖山场、工艺、品种、饮茶品鉴等各个种别及其分支内容，几近包罗万象像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从茶的饮用角度而言，我们的挖掘已很是深入像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



但是，有一个角度我们始终不愿触及，那即是白茶的功效属性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

我们决心如此的缘由之一在于，我们以为茶只是平常生活的一部分，品茗旨在怡情悦性、润口养心，没需要将其“升格”至药用层面，让茶承载过量的代价负担像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这对茶来说过于刻薄，于本身而言又恰似“拿着鸡毛当令箭”般庸人自扰像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



但仔细考虑，茶的成长过程确切与药用属性慎密相连像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

从起源（神农尝百草，得荼而解之）到兴盛（《茶经》记录：茶之为用，味至寒，为饮最宜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、手脚烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露对抗也），茶作为饮品与作为药物一向如双生子般慎密共生像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



在百无聊赖的平常里，我们经过品茗寻得满足口腹之欲的兴趣，也找到了茶与身材之间最为得当的相处方式，还让我们熟悉到茶“赋性”的多变像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。例如，绿茶性寒，合适夏日；红茶性温，合适冬季像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

而这类认知与茶之性相关，那末究竟是什么决议了茶之性？又是什么改变了茶性呢？


01.
传闻白茶“功同犀牛”



茶的属性就像造物之初的出厂设置，保存情况决议结构也影响着茶像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。茶生擅长岩壑之上、森林当中，山坡谷地，坑涧沉窠，这让它自带“阴冷气质”，喜湿耐阴是它最底层的本质属性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



在惯常的认知里以为，茶性寒，微寒，甚至性凉的说法都源自中医理论像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在传统中医理论里对食材药性的分类是从四性（寒热温凉）” 与 “五味（酸苦甘辛咸）”来区分像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。很多的医药典籍里都记录了茶之性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

大部分关于茶之性的记录都比力同一，那就是性寒，大概微寒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。贾铭《饮食须知·卷五·味类》中载曰，“茶，味苦而甘，茗，性大寒，岕茶性微寒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



久饮使人瘦，去人脂，使人不睡像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”比如，孙思邈《千金翼方·卷第三》中云，“茗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。味甘苦，微寒，无毒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”其中的茗即是稍为粗老的茶叶像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

由于寇宗奭《本草衍义·卷之十四》中书曰，“郭璞曰:早采为茶，晚采为茗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。茗，或谓兖切，叶老者也像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”



那末，白茶作为极简工艺的代表，自然也最接近茶之赋性，所以才有清代周工亮工在《闽小记》中“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性需凉，功同犀牛，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（即同金等）”的说法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

功同犀牛能够夸张了一些，究竟犀牛角可是号称大寒的禁药像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。白茶仅仅是平常的饮品，要到达这么激烈的功效生怕很难吧！


*车前草

不外在官方，经常有关于白茶作为调理身材状态的存在，它与普世里的车前草、鱼腥草、凤凰蛋、橘皮等这些药食一路成为国人平常煮水饮品的选项像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



02.
白茶的茶性原封不动吗？不，它会变！



在普遍的认知里，药食的特征凡是与发展情况、地理位置、色彩、味觉、对身材的刺激判定“寒热温凉”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。就像长在高原的雪莲果性凉；长在热带地域的榴莲性热；味苦的性寒，味甜腻的性热；从这些维度来看，药食的属性是与生俱来稳定稳定的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


*青龙山荒原茶园

可是偶然辰也会随状态的变化而改变像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

曾在古书里也有茶性温的个例像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。宋代苏颂著《图经本草》，其论述是“真茶性极冷，唯雅州蒙山出者温而主疾像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

而关于这类温性的猜测也是有缘由的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在宋代，六大茶类没有分化之前，人们对茶的特征分类常常与亲尝以后的风味感知有关，苦涩味较重，对体感刺激比力大的就偏寒凉，蒙顶茶的发展情况在晋朝乐资《九州志》中有载：“蒙山者，沐也，言雨露常蒙，因以为名像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



山顶受全阳气，其茶芳香”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。再者品种表示茶多酚类物资比例低、茶氨酸等物资比例高显现出的苦涩较轻、回甘较快，工艺上履历三炒三揉，才让蒙顶茶有性温的表示像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

而对于白茶而言，口感清新颖活，毫香与花香清幽恼人具有寒性的特质像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。新白茶中，茶多酚、咖啡碱等物资含量颇高，这些成份会对肠胃有些许刺激让新茶的寒性更加明显像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



可是白茶经过存储以后会履历一番奇妙的演变像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在杰出的贮存条件中，白茶内的茶多酚会在微生物与酶的协同感化下逐步氧化、聚合，含量不竭下降像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。与此同时，诸如黄酮类等有益物资的含量却慢慢上升像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

陈化让白茶的香气愈发醇厚，陈香与药香相互交织、相得益彰；滋味也变得加倍温和、顺滑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这恰似一个年少鲁莽的少年，在光阴的洗礼下，变得成熟、温顺像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。陈化后的白茶不再像新茶那般“锋铓外露”，身材对陈茶的接管度更高，这就显得茶性变得温顺了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


*2016年老银针（首届老白茶茶王赛茶王）

在这里还有别的一个值得说起的概念，就是炭焙工艺也在一定水平上改变茶性像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。由于炭火的助攻就像给茶的寒性上了一波重量级操纵，用所谓“阳火”来改变乾坤，驱寒转温像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

我们经常发现，经过炭火烘焙的白茶有种“太和”的平衡态，从白茶的干香、汤水滋味这些角度都可以感遭到茶的温顺，这都于品茗的人的反应表示来彰显的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


*柘荣炭焙白茶非遗传承人吴光辉在打焙为炭焙做预备

可是从中医学的角度上来说，事物的变化需要辩证，茶之性也需要辩证，茶的底质确切性寒，外在形状的改变会让这类寒性转温，可是整体来说还是属于内寒外温，只是这类寒与温之间的占比谁更大，谁就主导眼前这沏茶的茶之性，不晓得，这个概念大师怎样看呢？