猪蹄前蹄好还是后蹄好？摊主不会说的奥秘，一篇搞懂！

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究竟是前蹄好还是后蹄好？这个事儿吧，就像甜咸豆腐脑之争，公说私有理，婆说婆有理像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。你必定也履历过，站在肉摊前，看着两只白胖胖的猪蹄，心里天人交兵：买哪个呢？老板总会热情地保举：“买这个，这个肉多！”可偶然辰炖出来，怎样就跟设想的纷歧样呢？别急，明天这篇超具体的“猪蹄选购终极指南”，就带你完全搞懂前蹄和后蹄的门道，让你今后今后，买猪蹄时胸有成竹，做猪蹄时驾轻就熟，吃猪蹄时心满足足！

一、 天生我“蹄”必有用：前蹄与后蹄的“身份揭秘”要想分清它们，咱得先晓得它们长在猪身上的哪个部位，这间接决议了它们的“性情”和“使命”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
1. 猪前蹄：灵活的“活动健将”
你可以把猪前蹄设想成猪的“手臂”和“膝盖”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。猪平常走路、刨地、找食，甚至打架，首要发力点和灵活活动的部位都是前蹄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这就比如一个经常健身的人，他的胳膊会比腿更显精壮，肌肉纤维更丰富，但脂肪层会薄一些像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
所以，猪前蹄的特点是：
筋骨多，肉更紧实： 由于活动量大，肌肉发财，摸起来感受更硬朗像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
有蹄筋： 这是前蹄最贵重的“彩蛋”！一根细弱、富含胶质的蹄筋藏在里面，炖煮后软糯Q弹，口感极佳像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
外形曲折： 由于有枢纽结构，前蹄凡是有明显的曲折弧度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2. 猪后蹄：稳重的“千斤顶”
猪后蹄呢，就是猪的“大腿”和“脚踝”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它的首要使命是支持猪庞大的身躯，是气力的支柱，但灵活性就差远了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它更像是一个举重运带动的大腿，气力感足，脂肪储备也更丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
所以，猪后蹄的特点是：
肉多且厚，骨头大： 承当体重，所今后蹄的骨头更细弱，附着的肉块也更大、更丰富，肥肉部分相对多一些像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一般没有蹄筋： 后蹄的首要使命是支持，所以没有前蹄那种明显的蹄筋结构像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
外形较直： 看起来更像一根直挺挺的棒子，曲折度不如前蹄明显像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
简单粗鲁的区分小窍门：
看曲折度： 弯的是前蹄，直的是后蹄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
摸手感： 捏一捏，感受筋肉交织、弹性足的是前蹄；感受肉丰富、有点软趴趴的是后蹄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
问老板： 间接问：“哪个是前蹄？”靠谱的老板城市告诉你像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

二、 王者对决：前蹄 vs. 后蹄，谁才是你的“菜”？光晓得特点还不够，关键是要把它们用在“刀刃”上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用对了，美味翻倍；用错了，事倍功半像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。下面就是实在的“干货”对照！
口感与肉质：
前蹄（猪手）：筋肉交织，紧实Q弹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。由于活动多，肌肉纤维强健，吃起来更有嚼头，胶质感实足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
后蹄（猪脚）：肉多丰富，肥瘦相间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。口感更软糯，轻易炖烂，油脂更丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一句话总结：前蹄吃“筋道”，后蹄吃“软糯”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
焦点代价：
前蹄（猪手）：内有“宝藏”——蹄筋！这是前蹄的灵魂地点，是胶原卵白的稀释精华像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
后蹄（猪脚）：肉量担任，解馋过瘾像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。大口吃肉的满足感更强像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一句话总结：前蹄重“精华”，后蹄重“份量”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
最合适做法：
前蹄（猪手）：红烧、卤制、烤猪蹄、酱猪蹄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这些做法能充实发挥其筋道、有嚼劲的上风，让蹄筋变得软糯入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
后蹄（猪脚）：炖汤、煲汤、黄豆猪蹄汤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。长时候炖煮能让丰富的肉质酥烂，汤头变得奶白、浓郁、鲜美像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一句话总结：前蹄宜“浓妆”（重口胃），后蹄宜“淡抹”（煲汤）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
出品结果：
前蹄（猪手）：做熟后皮质Q弹，筋肉收缩，形状紧致，啃起来出格带劲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
后蹄（猪脚）：做熟后肉质酥烂，用筷子一夹就能脱骨，汤水油润醇厚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一句话总结：前蹄啃着香，后蹄喝着鲜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
价格
前蹄（猪手）：凡是比后蹄稍贵，由于大师都爱那根蹄筋像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
后蹄（猪脚）：相对廉价一些，性价比高像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一句话总结：前蹄是“佳构价”，后蹄是“实惠价”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

三、 实战指南：按照你的菜谱，精准挑选理论说了一大堆，我们来点现实的！你今晚想做什么？对照下面这个菜单来买，准没错！
1：你想做一锅红亮诱人、软糯弹牙的红烧猪蹄？
请绝不犹豫地挑选：前蹄！
来由： 红烧的精华在于让浓郁的酱汁渗透进紧实的肉质和蹄筋中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。前蹄经过慢炖，蹄筋会化成满满的胶质，包裹着每一块肉，皮糯、肉香、筋弹，那种条理丰富的口感，是后蹄没法相比的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。啃完一只，嘴唇都能被粘住，这才是幸运的滋味！
2：你想为家人煲一锅奶白浓郁、滋补养颜的黄豆猪蹄汤？
安心大胆地挑选：后蹄！
来由： 煲汤追求的是汤的鲜美和肉的酥烂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。后蹄肉多骨大，在长时候的煲煮下，脂肪和胶原卵白会充实消融到汤里，使汤色奶白，味道醇厚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。同时，后蹄的肉会炖得出格软烂，几近进口即化，出格合适老人和孩子食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3：你想应战一下风行夜市、外焦里嫩的烤猪蹄？
最好挑选仍然是：前蹄！
来由： 烤猪蹄需要先卤后烤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。前蹄筋多肉紧，卤制后再经过炭火或烤箱的高温炙烤，表面会构成一层焦香酥脆的壳，而内部则连结着极致的软糯和弹性，那种撕扯感和胶质感，让人不能自休像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4：你只是想简单吃个酱猪蹄当凉菜？
还是保举：前蹄！
来由： 酱猪蹄是冷吃，前蹄的筋肉结构在冷却后能连结更好的外形和口感，吃起来不腻，反而加倍筋道爽口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
总结一下：凡是需要“啃”、需要“嚼劲”、追求“复合口感”的，选前蹄；凡是需要“喝汤”、追求“肉烂汤浓”的，选后蹄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

四、 买蹄、处置小贴士，助你厨艺更上一层楼看色彩： 挑选色彩自然粉红或微黄，有光芒的，避免色彩苍白或发暗的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
闻气味： 有淡淡的肉腥味是一般的，但不能有酸味、臭味等异味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
摸表皮： 表皮要干爽，不粘手像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用手按一下，能很快回弹，说明新颖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
处置蹄毛： 买的时辰最好让摊主用喷枪把概况的毛烧清洁，回家后再用刀刮一刮，清洗清洁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
焯水去腥： 不管前蹄后蹄，烹饪前一定要冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，能有用去除腥味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

结语：看到这里，不晓得你有没有搞清楚到底前蹄好还是后蹄好？实在，这个题目自己就没有唯一的答案像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。前蹄和后蹄，没有绝对的黑白之分，只要合适与不合适像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如你追求的是一口下去，皮、肉、筋在口中演奏出的交响乐，是那种富有条理感和介入感的品味欢畅，那末，前蹄就是你见义勇为的“灵魂朋友”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如你渴望的是一碗暖到心底的浓汤，是肉质在舌尖悄悄一抿就化开的温柔，是纯洁而间接的肉食满足，那末，后蹄即是你暖和厨房里最“实在”的安慰像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
所以，下次再去市场，别再纠结“哪个更好”了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而是挺起胸膛，自傲地按照你明天想做的菜，对肉摊老板说：“老板，来一只前蹄，我做红烧！”大概“来一只后蹄，我煲汤！”这才是实在的美食家——晓得食材，更晓得生活像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
希望这篇超具体的猪蹄攻略，能让你吃得明大白白，幸运感满满！快去菜市场，把你心仪的“它”带回家吧
#在头条安利我的爱好#