“酱酒热”曩昔了，酱酒还在

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现在回溯起来，“酱酒热”的出现是在2018年，其竣事是在2024年左右像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所谓“酱酒”，是指“酱香型白酒”，人们习惯于简称其为“酱酒”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。酱酒热的出现有特别的宏观布景像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们这里纯真就酒说酒：大要在90年月时代，我记得那时浓香型白酒的市场占有率高达85%，而酱香型白酒是4%（我有这样一个记忆，原始材料未及详记像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。）这个比例一向保持到2018年之前像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2018年，随着茅台酒价格和股票一飞冲天，市场上出现了对酱香型白酒的追捧，构成所谓“酱酒热”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从2018年到2023年，这五年时代，酱香型白酒的市场占有率大幅度进步像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。中国酒业协会相关数据显现：2023年酱香型白酒市场占比上升至33%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从2024年起，茅台酒的价格起头下降，其他品牌酱香酒的销量也鄙人滑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。到2025年6月，“酱酒热”可以说完全竣事了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
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“酱酒热”的出现不是由于酱香型酒的风味特点而出现的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。酱香型白酒早就出现了：作为酒品，茅台在1949年之前就存在；作为香型，“酱香型白酒”这个称号在1979年就出现了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。为什么在2018年之前没有构成“酱酒热”呢？倒不是它的风味发生了多大变化，只是构成“酱酒热”的宏观政治经济身分没有出现而已像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一样，“酱酒热”的竣事也不是由于酱酒的风味欠好大概消耗者风味偏好发生了变化，更不是在跟其他香型合作中酱酒失利了；“酱酒热”的竣事，是白酒行业整体“断崖”的成果像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。白酒行业在今朝出现的断崖式下跌，从久远的经济身分来看，是多年宏观经济下行的成果；从短期的间接身分看，是2025年5月“禁酒令”的成果像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。客观来说，禁酒令仅仅是压垮骆驼的最初一根稻草像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。总的宏观身分是：经济下行，采办力下降，各类缘由形成交际性消耗场景巨减，致使白酒行业整体下降像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。按照中国酒业协会公布数据显现：2025年一季度全国白酒产量103.2 万吨，同比下降7.2%，行业或迎持续第八年产量下滑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。按照现有的数据猜测，今年全年（2025年）的白酒总产销量能够就在400万吨左右，几近接近历史最低水平像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。倾巢之下，岂有完卵？全部白酒行业鄙人滑，本来一枝独秀的酱香型酒在行业整体下滑时面临的危机必定也是首当其冲的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以，以茅台酒的价格保持不住作为标志（“黄牛价”，不是茅台酒官方价），“酱酒热”竣事了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
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“酱酒热”竣事了，酱酒并没有消失像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。相反，由于前期“酱酒热”效应致使酱香型白酒在市场上份额增加，这类结构性变化还在保持，甚至有所扩大像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2025年8月到9月，我在东北白酒市场做了一些粗浅的观察，发现传同一些东北白酒品牌，如辽宁“三沟酒”、黑龙江“北大荒酒”，它们本来都是以浓香酒著称的，现在也推出了高端产物酱香型白酒，零售价都在几百块钱甚至千元以上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。原本就有酱香型白酒生产根本的黑龙江玉泉酒也在今年8月推出了自己的酱香型高端酒——盾台像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。客岁（2024年）差不多同一期间，我在东北市场上观光碰见一些朋友，有些人那时对酱酒还不太解，今年再次相见时却忽然酿成了酱酒的拥趸像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“酱酒热”的热，从市场的概况现象看，是茅台价格的上升以及跟酱香沾边的酒的价格在上升；从生产方的角度来说，由于酱香酒的市场价格高企，很多酒厂扩大了产能——本来不生产酱酒的要末革新生产线，要末采购酱香型白酒的基酒，纷纷构成库存，进而在终端产物上有所表示像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现代酿酒行业是产业的一种，要生发生产物，就必须停止根基扶植投资——建厂房、建窖池、建包装车间，等等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从起头投资到可以生产，最少得需要一年半载的时候像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。投产后，依照茅台酒的标准说法，应当有五年陈化老熟的时候像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。就算等不及五年陈化老熟，最少需要一年才能出现完整的轮次酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。也就是说：从投资到生产出第一批酒，最少得三年的时候；这批酒依照五年陈熟的标准上市，就需要七年的时候像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“酱酒热”总共延续才6年，热起来以后才投资建成的酒厂，其产物严酷依照标准来说还没有出厂——要论大范围出厂，从现在算起，生怕也是两三年今后的工作了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这些积存的产能会不竭地向市场开释，未来零售市场看到的酱酒产物还会存在比力长的时候像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
虽然白酒的总产销量鄙人滑，但在市场香型结构中，酱香酒保持前期“酱酒热”期间获得的市场占有比例能够还会延续比力长一段时候像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

北大荒君妃酒是北大荒系列里的酱香型白酒，价格最高，658元/瓶（李寻/摄影）


哈尔滨的龙滨酒专柜，有各类百般龙滨酒，都是酱香型白酒（李寻/摄影）
（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全数出齐，有需方法会的朋友请增加微信18681846742联系）