传统食材“暗黑”跨界，今年月饼更有“故乡味道”

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国庆中秋双节将至，月饼市场迎来销售旺季像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在山东，今年的月饼可谓“卷”出了新高度：济南把子肉、东阿阿胶、德州扒鸡、威海无花果、菏泽牡丹等特产都被包进了月饼，甚至山东临沂的食品企业还推出了蟋蟀月饼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
今年的月饼市场不但拼技术、拼馅料，还拼创意、拼颜值像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。从减糖健康配方到非遗身手的现代归纳，从赋予文化IP到激活地域基因，月饼正以史无前例的姿势重新界说中秋味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
从菜盘子到月饼盒
地域特点食材的逆袭之路
把子肉是一道传统鲁菜，以其肥而不腻、瘦而不柴、进口即化的口感而著名像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。没想到有一天，这济南肉界的扛把子居然玩起了跨界，在烤箱里当了一回“显眼包”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有着30多年历史的济南外乡糕点品牌稻香园今年推出了现烤把子肉月饼，将整块把子肉加入到月饼中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在稻香园山大店，现烤师高昂天天早上七点，就要把刚送到店里冷冻的把子肉月饼解冻，同时预热烤箱，在营业前就要把刚出炉的把子肉月饼端上展现台像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。每次可烘烤月饼一百个左右，一上午时候就售卖一空像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“很多下午来的顾客还有采办需求，我们会再加烤一箱，一周七天里有五天都是如此像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”高昂说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
除了把子肉，山东“省菜”豆角也被做成了月饼，在品牌连锁店丹香停止售卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。9月28日，记者致电丹香济南世贸店，被奉告青稞豆角卤肉月饼早已缺货，并倡议记者去丹香济南和瑞广场店看看像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。记者下午三点到达丹香济南和瑞广场店时，货架上仅剩4枚青稞豆角卤肉月饼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。记者在店里观察到，有很多顾客被门口的青稞豆角卤肉月饼宣传海报吸引，进店询问“‘豆橛子’月饼还有货吗？是甜的还是咸的？”

“天天早上九点左右，大约有快要三百枚青稞豆角卤肉月饼从工场送到店里，根基上一两个小时就全数卖完像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”丹香济南和瑞广场店店长杨清先容，很多老顾客都要提早预留，偶然“豆橛子”月饼还没到店，就已经提早卖出了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
地域特点食材的创新利用成为月饼市场的新趋向，其创新形式不但限于把子肉和“豆橛子”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。丹香品牌还推出了烟台苹果月饼，上海老字号王宝和也推出了全蟹粉月饼、蟹粉明虾月饼，将上海人爱好的蟹粉元素融入月饼中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此外，还有长沙的小龙虾月饼、河南的胡辣汤月饼、四川的灯影牛肉月饼、湖北秭归脐橙月饼、河北驴肉火烧月饼、山西老醋月饼……
小小月饼，百般风味，这场始于风味创新的变化，也正在深入改变中国食品产业的成长轨迹——这不可是产业的升级，更是一种文化的自傲与传承，“故乡的味道”正成为毗连曩昔与未来、地域与天下的味觉纽带像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
从创意到货架
烘焙徒弟的脑洞到底有多大
新口胃的研发不是风平浪静像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。山东稻香园中心工场技术总监韩增兵已经在食品范畴深耕二十余年，今年年头，萌生了研发把子肉月饼的想法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但若何将大块把子肉包进月饼里是个困难像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“一般把子肉有15厘米长，呈薄片状，我们在前期建造的时辰发现，这样的把子肉一包进月饼里就碎了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”韩增兵屡次尝试，终极挑选将把子肉规格停止调剂，切成小块，增加厚度，这样才能让顾客“一口咬下去就能吃到肉”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
肉切好了，怎样卤又成了困难像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作为主营糕点的食品企业，卤肉并不擅长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。韩增兵请来鲁菜大师，为把子肉月饼定制了专属配方像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“月饼中的把子肉相沿了90%的老配方，在熬制时候和酱料挑选上稍作调剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”韩增兵先容，把调剂后的把子肉包进月饼里，更能吃出“把子肉味”，这不是简单的“新瓶装旧酒”，而是经过科技赋能让老味道抖擞新生像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在馅料的搭配上，韩增兵挑选了很多款，其中一款计划效仿徽式月饼，将梅干菜作为馅料搭配利用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但在口胃挑选测试中发现，梅干菜假如处置不妥会影响口感，也不合适山东人的饮食习惯，终极经过了三十屡次的调剂，将冬瓜作为馅料，把子肉月饼终究与公共碰头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在山东青岛，若何将“豆橛子”包进月饼，丹香的产物研发师也费了一番气力像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“我们的研发徒弟是山东人，喜好吃豆角像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。前段时候山东豆角火遍全网，徒弟就想把豆角加进月饼里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”杨清说，从今年3月起头，三十多人的产物研发团队已经起头了多轮尝试像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当产物走诞生产线，却发现让顾客接管新口胃也没有这么轻易像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。青稞豆角卤肉月饼上架后，并没有在第一时候获得市场的认可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“青稞豆角卤肉月饼在刚上架的前两周，销量很差，很多进店的顾客只是感觉新奇，拍张照片就走了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”杨清说，“但总有‘第一个吃螃蟹的人’，青稞豆角卤肉月饼凭仗怪异的口胃，在上架两周后爆火像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
把子肉月饼也被摆放在店面最显眼的位置，最初大师都比力顺从像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“一路头没太有人采办，我们摆放了试吃，但很多顾客连试吃都拒绝了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”张店长说，有些大胆尝试的顾客品味后感觉还不错，一传十，十传百，把子肉月饼就这样靠口碑翻开了市场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
月饼新“食”尚！
下一个爆款会是什么？
月饼的内在越来越丰富，创新手法越来越多元化，看似“内卷”的消耗市场，实在背后的贸易逻辑是“卷品格”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在如火如荼的“月饼大战”背后，市场正面临一场深入变化与调剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“今朝烘焙行业合作力大，假如只晓得抢市场、挣快钱、同质化生产，将缺少可延续的成长动力，保存空间会被进一步紧缩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而追求科技创新进步、产物品格升级、办事体验提升的企业，将迎来新的成长机遇像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”杨清先容，丹香品牌在今年做出了很大的调剂，不再“卷”价格，而是“卷”品格像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以吐司面包来说，不但升级了包装，还推出“零增加、零防腐剂、零增加剂”的新标准像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
韩增兵也有一样的感受，“仅济南地域的食品厂就有上百个，产物同质化严重，必须创新冲破，让顾客更愿意挑选我们的产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”他说，除了专业糕点品牌、烘焙店、超市及电商平台自有品牌，酒店、奶茶品牌、零食品牌也都进军月饼市场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随着市场合作不竭加重，中式糕点已经进入存量市场，若何寻觅新的增量市场，已经成为企业不能不思考的保存题目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
山东财经大学地区经济研讨院院长、教授董彦岭以为，月饼已经不是“糖+面粉”的时代，需要本性化、多元化的产物来逢迎新的需求，未来月饼能够会继续朝着本性化定制偏向成长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“时代在变，人们的口胃也在不竭变化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们不能躺在曩昔的功绩簿上，守着老祖宗的工具原封不动，今朝市场正慢慢在‘传统传承’与‘创新冲破’间寻觅平衡像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”董彦岭说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“全食在线”主编李青林留意到，月饼的节日属性正在渐渐削减，月饼正在从“节庆限制”延长成“消耗者的平常”，未来将酿成面包一样的平常烘焙产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。摆脱营销套路，回归产物本位，才能让这一传统美食真正符合今世消耗者的需求，实现行业的可延续成长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
（公共消息记者 贾涵宇）