8道高端会所特点凉菜！

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香卤笔筒鱼

质料：笔筒鱼400克、干二荆条辣椒节、干花椒、姜片、蒜米、大葱节、香料（香叶、八角、桂皮、白蔻、小茴）、糍粑辣椒、豆瓣酱、川式卤水、鲜汤、菜油各适当建造：1. 将笔筒鱼处置清洁， 用川式卤水卤熟备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2. 锅入菜油烧热，放入干二荆条辣椒节、干花椒、姜片、蒜米、大葱、香料、糍粑辣椒、豆瓣酱炒香，掺适当鲜汤稍熬， 起锅装盆，放入笔筒鱼泡6 小时，捞出改刀装盘，稍点缀即成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

酱汁煳辣墨鱼仔

建造：1.墨鱼仔在传统热菜中做泡椒味居多，而将其做成凉菜并与煳辣椒相连系，既不失川菜元素，又连结了墨鱼仔的美味和嫩脆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2.盘中用生芹菜段垫底，墨鱼仔汆水冲冷后摆上去，将味精、酱油、糖水、醋、煳辣油、煳辣椒纳盆调匀，淋入盘中即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

鱼子酱大雁脯


质料：
大雁脯（养殖大雁） 250克、黑鱼子酱20克、香椿苗3克、辣卤水1锅、辣卤油25毫升、五香盐适当
建造：
1.把大雁脯治净纳盆，加五香盐腌制一晚，再入辣卤水锅里卤制20分钟后，浸泡15分钟，捞出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2.出菜时，将辣卤好的大雁脯改成巨细分歧的长方块，装盘淋适当辣卤油，点缀鱼子酱、香椿苗成菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
泰式生腌虾

质料：麻虾1斤 （可以换成罗氏虾等）配料：蒜茸25克，香菜粒20克，小米辣圈10克，小青柠3只（1开2），柠檬片3片调料：泰国鱼露60克，纯清水110克，白砂20克，精酿白醋25克，美极美味汁50克，家乐鸡粉10克，椰子糖65禁止作;1、虾去头去壳和虾线，大的虾可以在背部轻拉刀，清洗清洁用干毛巾吸干水份待用2、把调料夹杂一路到糖融化（可以加热到糖融化后摊凉待用），冷后用3、把配料，小青柠挤汁后和柠檬片一路放调好的酱汁中4、把虾放入酱汁中浸泡4粒钟后可以摆盘吃用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

香椿拌核桃

质料：
春笋 海参 葱油
建造：
1、泡发海参：海参用纯清水浸泡两天，然后把水烧开，把泡了两天的海参倒下去，水一烧开，顿时关火，盖上盖子将海参放一边，自然冷却大要两三个小时像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着把海参顿时放进冰水里面，再放进雪柜便可以了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2、把泡发好的海参放在开水里面稍微煮一下，放凉后放进用日本清酒、味淋调成的酱汁浸泡5分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3、新颖笋拿返来把外层皮给扒清洁，然后经过3轮冰水开水频频浸泡，去掉笋的苦涩味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。海参、春笋切段，淋上浸泡海参的酱汁和葱油即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
农家腌黄瓜


主料：
黄瓜600克
辅料：
花椒5颗，香叶两片，八角一个，桂皮1克，小米辣5克，蒜子15克，泡椒10克
调料：
香醋35克，白糖35克，生抽45克，老抽2克，香油10克，味精10克，辣鲜露10克
建造：
1、首先将黄瓜清洗清洁，随后对半切开，挖清洁黄瓜芯，（黄瓜芯质地较软，假如一同泡制，影响口感以及脆度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。）接着将黄瓜切成条状，备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2、黄瓜全数倒入玻璃容器中，撒上充足盐，腌制一小时
3、随后清水冲洗清洁盐分像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。沥干水份，放入容器中，加生抽，老抽，白糖，香醋，香油，小米辣，蒜片，泡椒碎，八角，桂皮，香叶，干花椒，味精，辣鲜露，加在一路，搅拌均匀，
4、腌制六小时以上，即可食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
酸梅酱黄瓜

主料：
黄瓜750克
调料：
酸梅酱300克，生抽30克，白糖200克，蚝油100克，白醋20克，盐20克，香油7克，辣椒油7克
建造：
1、挑选新颖度高，概况无虫蛀品相好的黄瓜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用清水洗净，随后切成宽条状，去掉黄瓜芯像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着将其放入容器中，撒上盐，搅拌均匀，腌制三小时像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2、三小时后，将腌制出来的水份，倒出，随后用清水冲洗清洁盐分，捞出沥干水份，备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3、将黄瓜放入容器中，倒入酸梅酱，蚝油，白糖，生抽，香油，辣椒油，白醋，盐加在一路，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中，冷藏泡制十二小时像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。即可食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4、十二小时后、摆盘装潢，这款泡菜倡议一周内食用终了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

姜葱鸡

主料
光鸡1只像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
辅料
干辣椒粉3克，小葱50克，姜50克，花生油50克，黄原胶1.5克，甘油二酯6克，鱼胶片4片像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调料
盐10克，糖10克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
建造
1、滚水浸熟光鸡，捞起后放至冰水中过冷，扯开拆分骨、肉、皮备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2、鸡骨放入1000克水，煮滚收浓至500克，去渣得汤，调味加上1.5克黄原胶、3片鱼胶片软片备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3、姜、葱剁成末，用滚油烫熟，加入纯花生油、甘油二酯，搅拌至融化后倒进虹吸瓶里，泡在70度的热水中备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4、将鸡肉整洁地排叠在压肉器中，淋上加鱼胶片的浓汤，铺上鸡皮，用保鲜膜包紧，拧紧压肉器顶板，放进冰箱压40分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
5、取出鸡肉，切成2cm厚的块，摆在碟中，喷上姜葱慕斯，洒上辣椒粉，装潢好花卉即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。