舌尖上的秋天：河南十八地市美食寻味指南

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秋风送爽，沃野金黄，河南的秋天不但藏在渐红的枫叶里，更藏在陌头巷尾那诱人的香味中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。千百年来，这片华夏沃土孕育了丰富多彩的饮食文化，春季的时令美食更是满目琳琅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

明天就让我们走进河南的十八个地市，品味大地送上的时令美味，感受“秋天”的欢畅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
郑州
郑州的秋天，是老字号的匠心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。天气转凉，又到了喝热汤的季节！
郑州烩面是郑州市及周边地域的特点美食，也是河南最具代表性的面食之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作为一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统美食，烩面凭仗汤鲜面筋、经济实惠、营养丰富的特点，享誉华夏像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。郑州被称为“烩面之城”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

烩面的灵魂在于用小山羊肉和腿骨经心熬制超5小时的汤，那汤白得像牛乳一样像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。面条也超有讲求，优良小麦粉加鸡蛋和盐，频频揉搓，筋道得很！2021年，郑州烩面建造身手入选河南省第五批非物资文化遗产代表性项目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
葛记焖饼是郑州的老字号像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。坛子肉选用带皮五花猪肉，切成方块，加足八大料，用文火慢炖，开坛时香气四溢，素有“开坛香”的美誉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

洛阳
洛阳的秋天，是香喷喷的暖和像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。时光有序，秋天微凉，洛阳秋天限制美食把一全部春季的暖和，与你渐渐分享像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
游龙门、赏牡丹、吃水席，可谓古都洛阳“三绝”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。洛阳水席是国家级非物资文化遗产，相传在武则天期间就是宫庭宴席像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它共有二十四道菜，八个凉菜、十六个热菜，就连上菜法式都很有讲求像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最大的特点还属素菜荤做、以假乱真，比如头牌菜牡丹燕菜，看着像燕窝，实在是白萝卜丝做的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

牛肉汤是洛阳人的最爱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。早晨，来一碗热火朝天的牛肉汤，一天都元气满满！牛肉汤的汤头浓郁鲜香，牛肉煮得软烂入味，再配上饼丝或油旋，简直是绝配像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

开封
开封的秋天，是小吃与汴梁风味的完善连系像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
灌汤包著名遐迩！薄如蝉翼的面皮里，包裹着鲜嫩多汁的肉馅，悄悄咬开一个小口，先吸一口鲜美的汤汁，再把肉馅和面皮一路放进口中，口感丰富，味道鲜美像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

走在开封的陌头，一定要试试羊肉炕馍像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它是用面粉和羊肉建造而成，先将面饼擀薄，铺上一层羊肉馅，再撒上葱花、芝麻等调料，放入平底锅中炕至两面金黄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炕好的羊肉炕馍外皮酥脆，内馅鲜香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

信阳
信阳的秋天，是干巴巴的清甜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。白露事后，天气渐凉，这座城的“味觉密码”也悄悄换成了属于秋天的版本像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
鸡头米（芡实）是“水八仙”里最引人怜爱的一位，信阳人称之为“水中明珠”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。清晨采撷，手工剥壳，指尖轻盈地一捻一推，才暴露那糯白的米肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。简单水煮，撒点糖木樨，软糯中带弹，清甜中泛香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

菱角壳薄肉嫩，新颖摘下的菱角水润清新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。生吃脆生生、水润润；熟食可做菱角炒藕片、菱角炒虾仁，糯中带甜，满嘴都是秋天的味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

南湾鱼是信阳的春季必尝美食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。信阳的南湾水库盛产各类鱼类，其中最著名的就是鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼，其鱼头肉质鲜美，营养丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当地人更喜好清炖，先腌后煎，倒入高汤，熬制出奶红色即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

新乡
红焖羊肉是新乡人的“骄子”！羊肉炖得软烂入味，红亮的汤汁浓郁醇厚，微辣的口感恰到益处，让人食欲大增像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。锅里还可以搭配胡萝卜、腐竹等配菜，营养更丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

安阳
扁粉菜是安阳人的最爱之一像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它的首要食材有扁粉条、豆腐、青菜、猪血等，再加上用大骨熬制的浓郁汤底，煮出来的扁粉菜味道鲜美，营养丰富像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。吃的时辰，再配上一个油饼，把油饼泡在汤里，吸满汤汁，一口下去，超满足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

鹤壁
鹤壁的缠丝鸭蛋可是一绝，它的蛋黄显现出一圈圈的红丝，像缠丝一样，很是标致像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类鸭蛋不但表面怪异，而且营养丰富，口感鲜美像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。缠丝鸭蛋的构成与当地的水质和鸭子的食品有关像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

浚县子馍也叫石子馍，有上千年的历史像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它是用发面面团包上大肉，放在烧得滚烫的鹅卵石上炕熟，最初浇入鸡蛋烤熟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2021年，传统面食建造身手（浚县子馍建造身手）被列入河南省省级非物资文化遗产代表性项目名录像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

濮阳
壮馍的个头可不小，直径能有半米，足足有六七斤重！它的外皮酥脆，内馅踏实，有肉馅、粉皮、鸡蛋等多种配料，头头是道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

焦作
武陟砂锅，传承千年，是黄河文化孕育出的精华像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。建造时，先将肉类食材热锅清水断生、去异味，再放入砂锅内，用小火渐渐煨煮，让食材的美味充实融入汤中，直至汤味稠密，肉质酥嫩香烂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

三门峡
灵宝羊肉汤分歧于洛阳牛肉汤，以其怪异的烹制手法和调料搭配，成为豫西地域春季驱寒佳品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。汤汁乳白，肉质鲜嫩，配上当地独有的烧饼，一口汤一口饼，暖身又暖心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

南阳
南阳板面是当地独具特点的面食，面条劲道，汤料浓郁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以牛肉或羊肉为卤，配以青菜和秘制调料，咸香可口，是南阳人春季最爱的暖心美食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

驻马店
驻马店芝麻叶面条是当地农家春季的常备美食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。芝麻叶是春季采收的时令野菜，与手擀面同煮，带有怪异的芝麻香味，俭朴无华却滋味悠久像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

商丘
哨子汤是商丘民权地域的传统名吃，源于当地回民的传统美食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以羊肉、羊骨熬制高汤，配以多种香料和中药材，汤汁醇厚，具有滋补功效，很是合适春季食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

周口
清闲镇胡辣汤是周口的代表性美食，相较于北舞渡胡辣汤的香滑绵润，清闲镇胡辣汤的香辣味更加突出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在微凉的春季早晨，一碗胡辣汤下肚，额角微微出汗，满身愉快，正是秋天早晨最好的开启方式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

邓城猪蹄是周口地域的传统名吃，以当地特产猪蹄配以十余种中药材卤制而成，光彩红亮，皮筋软糯，肉质鲜嫩，具有滋补养颜的功效像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

淮阳馄饨又称淮阳小饺，以其皮薄馅大、汤美味美而著名像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。馅料选用当地黑猪肉配以时令蔬菜，汤头用鸡骨、猪骨熬制，是春季暖心暖胃的佳品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

漯河
北舞渡胡辣汤源于千年古镇——舞阳县北舞渡镇像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。相对于清闲镇胡辣汤的香辣味突出，北舞渡胡辣汤则以肉烂汤鲜、香滑绵润著称像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。北舞渡胡辣汤的来历众说纷繁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最通行的说法固然还是由于其地理位置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。渡口湿气大，秋冬河流风大天寒，有店家便做出一种御寒热汤，以胡椒为主，辣椒为辅，佐以肉末儿、面粉、粉条等熬制而成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

许昌
长葛水煎包是许昌地域的特点小吃，包子底部金黄酥脆，上部柔嫩雪白，馅料多以当地时令蔬菜和肉类搭配，是春季早饭的优选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

平顶山
郏县饸饹面在河南的面食舆图上，不管若何都绕不开像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，加入羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新美味美的羊肉，吃起来味道鲜美，香而不腻像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

济源
济源鸡蛋不翻是当地的传统小吃，因建造进程中不需翻面而得名像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。选用小米、黄豆磨浆发酵，配以鸡蛋烤制，外酥里嫩，是春季出游便携的美食像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在这个秋天，无妨走进河南的街巷阛阓，品味大地送上的时令美味，感受千年饮食文化的传承与创新像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。让河南的味道留在你的舌尖，也住进你的回忆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
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