国酒国色，清醇幽香

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汾酒，汾酒
你的幽香从那里来
我恍如看见五千年杏花文化
头顶陶罐
摇摇晃晃
我恍如看见汾河湾万万株高粱
头顶火把
阵阵排排

汾酒，汾酒
你的幽香从那里来
我看见吕梁山苍茫林海缠你腰带
山泉叮咚
酒花溢开
我看见汾州府碧净天空流金溢彩
仙雾腾飞
酒气成埃

汾酒，汾酒
你的幽香从那里来
我恍如看见李白杜牧敞开的胸怀
杏花遥指
诗情自带
我恍如看见太宗武后挥鞭的气概
赋诗题牌
英气万载

汾酒，汾酒
你的幽香从那里来
我晓得你的麻豌豆来自祁连山脉
我晓得你有金银滩高原生产的大麦
我晓得清蒸清洁是你的底牌
我晓得精选精酿是你的血脉
我晓得晋商诚信是你的根脉

汾酒，汾酒
你的幽香从那里来
来自你的文脉
来自你的山脉
来自你的血脉
来自你的根脉

品鉴过很多天下名酒，还是感觉中国白酒香味最为浓郁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。中国白酒香型跨越十二种，其中香味最清醇清正的，当属杏花村的汾酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

持久以来，为何杏花村汾酒被称为中国酒魂、白酒之根、幽香之祖？这个题目一向缭绕在我心中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

红红的高粱酒


酒香从何而来？首先源于质料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

中国白酒是食粮酒，首要质料为高粱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。红红的高粱，有色有味有香有甜，这类高粱味，应是中国白酒最突出的特点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

法国白兰地以葡萄为质料，压榨后的葡萄味充溢其中；朗姆酒以甘蔗为首要质料，甘蔗的味道保存于酒中；伏特加酒是以玉米和土豆为质料的蒸馏酒，品味时似无味道，只能感遭到酒精的度数；著名的威士忌酒以麦芽发酵酿制，可了解为在液态啤酒根本上加以蒸馏，有着以大麦芽为基调的啤酒味儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

中国白酒以高粱为主酿造，这类原产于非洲，宋元期间经印度西域传入中国北方的农作物，既有甘蔗般“甜”的优点，又比小麦、大麦等作物淀粉含量高，且颗粒硬朗、耐蒸耐煮，易于发酵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

高粱进入中国后，中国酿酒人经频频比力，将传统酿制大米、小米、黄米的技术用于高粱，成长成中国独有的高粱烧，酒精度数进步，香味甜味别开生面像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

随着蒸馏技术的推行和固态发酵的利用，从明清之际起，中国白酒逐步构成了以高粱为首要质料的特别白酒，武松“十碗八碗的喝法”变成“推杯换盏”“高呼浅饮”，高度的高粱烧从北到南，由庙堂至官方，逐步被人们喜好和接管像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

高粱这一火焰般热烈的高产作物，不但支持起生齿的高速增加，其酿造工艺也从高粱种植如火的杏花村的汾河湾，随着晋商纵横欧亚九千里，称雄商界五百年，在大江南北普遍推行，山西杏花村高粱酒酿制技术传遍全国像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

此“曲”只合杏花有


中国酒是食粮酒，香型怪异、香味各异像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。十二种香型大致可由主体质料和用什么食粮制曲区分，如特香型的四特酒，米香型的桂林三花酒都用大米酿制，前者是小麦制曲，后者是大米制曲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

中国白酒最典型的是以高粱为质料的高粱白酒，几台甫酒无一破例都以高粱为首要质料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但是，这些中国名酒香味为何分歧呢？

著名作家马烽、孙谦曾言：“获得汾州曲与水，大江南北皆我乡”，说的就是“制曲”对决议香型很重要像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用什么食粮制曲，在什么温度下制曲，对酒的香型有决议性影响像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



一般来说，制曲用小麦、大麦、豌豆这些中国传统的“五谷”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用什么食粮制曲发酵，除决议酒的发酵酵母外，这类粮香自己已含在酒中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

查几种著名白酒，汾酒是用大麦配以豌豆制曲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。同是幽香范例的衡水老白干是以小麦、豌豆制曲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

同是浓香型酒的五粮液和泸州老窖及剑南春，制曲质料却分歧，五粮液是以小麦制曲，剑南春则是以大麦、小麦配比制曲像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。酱香酒的茅台，其制曲方式来自汾酒，但质料是小麦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。各酒厂对制曲质料精选又精挑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

比来我得知，汾酒厂制曲的大麦来自青藏高原的金银滩草原，豌豆来自祁连山下的山丹农场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。单听这些地名，纯洁美丽、广宽绚丽，饮酒的英气城市涌上心间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

说到酒，中国人以为白酒度数不高不是白酒，白酒没香不是好酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。中国的酒香大致可分为三大类：幽香、浓香、酱香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

直观来说，制曲温度60-65℃高温，曲发出焦糊味，是为酱香；温度在50℃至60℃之间，是为浓香；温度在45-50℃左右，让食粮刚刚发出一缕缕幽香，又为下一步酿制配调留有充实余地，是为幽香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

由此可想，在传统工艺下，将温度控制在高温状态何等不易像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。控制欠好高到焦糊，用酿造徒弟的话讲，是“二把刀”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。烧糊了结久而久之酿出别一种特别“香”的酒，大自然和微生物就是如此奇异！

制曲是传统工艺、工匠工艺，更是焦点技术像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。制曲的技术、情况和出品后的质量，决议着酒的品类和品格像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。传统手工制曲工艺，每小我、分歧时候、分歧批次的曲都纷歧样像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

我参观过山西汾酒厂的制曲车间，那砖头一样的曲，“码”得像一座座镂空的墙，一排排，一列列，有发青的，有发红的，有青中发红的……听说，一般的酒厂制不了曲，杏花村地域酒厂有一百多家，能制曲且有专有制曲车间的不外三五家而已像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

一种酒要由高温建造的清茬曲、中温建造的红襟曲、高温建造的后火曲三种曲按一定比例，揉碎配合，生怕只要汾酒一家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。其中清茬曲负责酒体酒香浓郁，红襟曲负责花果香气，后火曲负责提升出酒率像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这说起来复杂烦琐，但由此可知，制曲的温度及情况、徒弟踩曲的身手和经历，城市对酒的质量发生影响，决议每一批次酒的香味、度数、口感城市略有分歧像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。更直白地说，制曲工艺不外关，甚至会有较大差别，大概就生产不出好酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

“陶”载文化几千秋


陶文化是中华文化甚至天下文化的重要载体像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。幽香型的汾酒以“地缸”发酵，以“陶缸”贮存像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这“土”烧出的陶器很奇异，虽隔离了空气和水，但隔离不了微生物的发展发育和感化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

我曾在杏花村储酒窖里，品过贮存在陶瓷大缸里二十年、三十年甚至五六十年的老酒，越久越绵，越久越香，专家说：都有了“仙味”了，浑然不知是清的香，还是浓的香、酱的香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

实在，决议酒的香型还有一个重要方面，即是用什么容器发酵酿制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。幽香型的汾酒用“地缸”，浓香型用“泥窖”，酱香型用“泥底石窖”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这是历史上因当地经济成长水平或按照当地现真相况酿酒构成的，渐渐成为一种习惯和传统，进而因容器特别影响了酒的香型像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

酱香型产于多石少土的赤水河边，除底和封口处是土壤外，两壁是石头或石条像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。产自宜宾、泸州和江淮大地的浓香则是因势挖出泥窖来酿酒，构成了幽香之外的一种又一种香型的酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

中国地大物博，地形多样，各地酿酒“烧坊”有用陶缸的、有用石窖的、有用泥窖的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。储酒有用陶缸的，甚至有用荆条、柳条编制的酒篓的，如西凤酒、宝丰酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这些容器酿制酒，贮存酒，发酵时候分歧，微生物发生方式分歧，生产出的酒的香味和光彩也就分歧像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

就自己来说，陶比石、泥先辈，也利于保存像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现实中，陶器的清与香也最可口、可口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。在散酒和玻瓶年月，不但可感，也便于品味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。固然，微生物很奇妙，分歧的土壤、石头、木头，城市影响微生物的品种和数目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

分歧的气温、湿度和情况，又会发生分歧的微生物，甚至分歧的年份城市有分歧的微生物在感化，由此发生了祖国工具南北分歧的酿作法，神州大地就发生了分歧香味甚至色彩的白酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

清澈通明、幽香缭绕，总是人们的一种追求，也总给人一种享用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。是以，杏花村汾酒多年来被称为“汾老迈”，汾酒的幽香成为人们评价酒好的一个标准像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。清蒸清烧，一清到底，清澈通明的汾酒也是最宜于与天下接轨的白酒，最合适调制各类露酒和鸡尾酒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以汾酒为基酒的竹叶青畅销大江南北，也许是一个最好的例证像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

水甜最是杏花泉


内外山河的山西，有千泉之乡的美誉，山有多高，水有多高，太行山、吕梁山泉眼众多，山间水乡也很多，著名的如晋祠的不老泉，娘子关下家家都有泉水过的“水上人家”，但最奇异的还是汾河之阳的杏花古井像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用著名作家梁衡师长的话，杏花泉眼就比如山西众多泉水的“肚脐眼”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

酒水、水酒，酒是食粮酿制的，更是用水来发酵和蒸馏的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。很多人都说，高粱还是那边的高粱，大麦也是那边的大麦，但换个地方，就酿不出汾酒的味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

水，什么样的水，含有什么样成份的水，这些水在和食粮发酵中会发生哪些感化，有些是不成替换的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。杏花村的水来自莽莽苍苍的吕梁山脉，那边有华北最大的原始次生林，发生过地质史的“吕梁活动”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。吕梁山上这一颗颗绿色明珠发生的清泠山泉水，潜伏在深厚的黄土高原之下，腾跃地涌到杏花村井口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。



有专家曾测试，杏花村四周的水冰冻后能结晶出六个花瓣，而且只要在方圆十千米、二十千米有此气象像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。间隔远一些，结晶花瓣就会成为五朵或四朵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这是杏花村有好水最形象的说明像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

科学地讲，水有碱性酸性之分，酸碱性巨细区分很大像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。经年堆集，这方水、这方粮、这方已构成的微生物空气，已构成了一个不成复制的情况，构成了一个自我融合的系统像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。少了任何一个因子，这“酒”就不是那“酒”了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这里琼浆能销魂


好酒是酿出来的，是储出来的，更是文化和工匠沉淀出来的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。杏花村作为一个酿酒中心区，锤炼出的一批批工匠大师和一项项工艺创新，构成的清蒸、清储、一清到底，传统又创新的技术，无疑是奠基其“幽香之祖”职位的重要缘由像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。考古发现的有连缀五千年酿酒历史的“杏花文化”，又未尝不是其“白酒之根”的底子缘由像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

当我看了连缀十里，比平遥古城都大的酿酒车间和城墙、储酒库房，看了汾酒博物馆中从郭沫若、巴金、乔羽、王蒙，到赵朴初、沈鹏、关山月、吴冠中等字画名家的题诗题辞，看了巴拿马甲等大奖章，特别是当走进那已存贮了70年之久的一排排一列列大酒缸的酒库，品上一杯幽香绵柔纯粹的老汾酒，你不由地会感慨：国酒国色，幽香清醇，汾酒也！怪不得乔羽师长会讴歌：这里有酒能醉人，进口三杯即销魂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。朋友来了有好酒！

哎，嗨嗨嗨
这里有五千年都在流的酒
这里有一千年都在走的牛
这里醇香的白酒
流过了黄河
流过了长江
流到了黄鹤楼
这里牧童骑的牛
走过了宋代
走过了明代
走进了万国楼

哎，嗨嗨嗨
这里有天下上醉美的杏花酒
这里有天下上最大的汾酒楼
这里幽香的琼浆
飘过了五大洋
飘过了七大洲
飘满了广宇举世
这里诗幻的杏花
走上了墙头
走上了心头
走成了韶华伴诗酒