鳝鱼腊肉暖锅、红油蒜泥黑豚肉、寒菌焖桂鱼仔

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鳝鱼腊肉暖锅

鳝鱼腊肉暖锅，腊肉肥瘦相间、鳝鱼段深褐油亮，汤汁淡黄清透，缀红辣椒与葱花像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。焦点是腊肉的咸香渗进汤里，鳝鱼的鲜与腊香融合像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材与调料（3-4人份）
主料：新鲜鳝鱼500g（选体粗肉厚的“黄鳝”，切5cm段）、农家腊肉200g（选带皮肥瘦相间的，咸香更足）；
辅料：生姜3片（切丝）、大蒜3瓣（切片）、红小米辣2个（切段）、细香葱2根（切葱花）；
调料：料酒15ml、生抽10ml、老抽5ml、盐1g、白胡椒粉少许、清水800ml像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
标准化操纵步调
食材处置（去异味是重点）：
腊肉：用温水泡1小时（去除概况过剩盐分），切薄片；
鳝鱼：用盐+淀粉搓洗概况粘液（去除土腥味），再用清水冲净，切5cm段像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。冷水下锅，加生姜1片、料酒5ml，焯水1分钟捞出，冲净像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
熬腊肉汤底：
起锅加清水，放入腊肉片、生姜丝、大蒜片，大火煮沸后转小火熬15分钟（腊肉的咸香渗进汤里，汤变浅黄）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
煮鳝鱼：
倒入鳝鱼段，加料酒、生抽、老抽，中火煮3分钟（鳝鱼熟透，概况微卷）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加白胡椒粉、盐调味（腊肉已有咸味，少放盐）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
摆盘出品：
将鳝鱼、腊肉、汤汁盛入红色深碗，撒红小米辣段和葱花，置于黑色布景前（复原图片空气），可垫木质托盘增质感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
家庭复刻技能
鳝鱼选新鲜：冷冻鳝鱼腥味重，只管买活的；
汤底别熬太久：15分钟恰好，腊肉煮太烂会散；
怕辣可减小米辣：加1根香芹段，增加幽香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

红油蒜泥黑豚肉

菜品焦点信息：
“红油蒜泥黑豚肉”，黑豚肉片裹着红油蒜泥，撒上芝麻与香菜，金属台面的冷感反衬菜品的暖红，突出“浓油赤酱的香辣”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。焦点是红油的香与蒜泥的辛融合，黑豚肉的嫩与红油的醇平衡像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材与调料（2人份）
主料：黑豚猪里脊肉200g（选带点肥边的，更嫩；黑豚肉比普通猪肉更紧实）；
辅料：白芝麻5g（炒香）、细香葱1根（切葱花）、红辣椒1个（切小段）；
调料：大蒜5瓣（捣成泥）、红油30ml（便宜更香）、生抽15ml、香醋5ml、白糖2g、盐1g像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
标准化操纵步调
黑豚肉处置（嫩的关键）：
猪里脊肉切薄片（2mm厚），加1勺生抽、1勺淀粉、少许油，抓匀腌制10分钟（淀粉锁水份，肉更嫩）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
煮肉片：
起锅加清水，放生姜1片、料酒5ml，大火烧开后转小火，放入肉片（分离下锅），煮1分钟（肉片变色即捞出，煮老会柴），沥干水份像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
熬便宜红油（灵魂）：
取小碗，放辣椒面（中辣）5g、花椒粉1g、白芝麻，泼入烧至七成热的花生油（20ml），搅拌均匀（红油的香来自辣椒与油的温差，别烧太热）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
调蒜泥汁：
取小碗，加大蒜泥、红油、生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀（蒜泥要新颖，红油要够香）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
拌匀出锅：
肉片加蒜泥汁拌匀，撒炒香的白芝麻和葱花，盛在带蓝色边沿的碗里，布景垫金属台面或银色餐垫（复原图片质感）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
家庭复刻技能
红油便宜：辣椒面加花椒粉、芝麻，用热油泼，冷却后密封保存，越陈越香；
肉片别煮老：水开后转小火，煮1分钟恰好，嫩而不柴；
蒜泥要多：5瓣蒜的泥，才能突出“蒜香浓郁”的特点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

寒菌焖桂鱼仔

菜品焦点信息：
“寒菌焖桂鱼仔”，整条桂鱼仔浸在汤里，概况盖寒菌片，缀葱花与辣椒像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。焦点是寒菌的野生鲜与桂鱼的嫩融合，水煮的做法保存食材本味，黄色汤汁是寒菌与桂鱼的美味开释像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食材与调料（2-3人份）
主料：新颖桂鱼仔400g（选体小肉嫩的，整条烹饪更入味）、湘西寒菌150g（或用干寒菌泡发，选菌盖完整的）；
辅料：生姜3片（切片）、大蒜3瓣（拍扁）、细香葱2根（切葱花）、红小米辣1个（切小段）；
调料：盐2g、料酒10ml、生抽5ml、白胡椒粉少许、泡菌水300ml（沉淀后用）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
标准化操纵步调
食材处置（保存美味）：
寒菌：干寒菌用40℃温水泡1小时（泡发菌盖），悄悄搓洗概况泥沙，切片；泡菌水沉淀30分钟，取上层清液（保存寒菌的美味）；
桂鱼仔：用生姜片、料酒5ml腌制10分钟（去腥），沥干水份像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
焖制（鲜的关键）：
起锅加少许油，下生姜片、大蒜、红小米辣段，中火炒出香味（约10秒）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加寒菌片，大火翻炒1分钟（让寒菌开释香味）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。倒入泡菌水和清水（总共500ml），加生抽、盐、白胡椒粉，大火烧开像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
放鱼焖熟：
放入桂鱼仔（悄悄推至锅底，避免碎），转小火焖5分钟（鱼仔熟透，汤变黄色）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。时代别翻动，避免鱼碎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
摆盘出品：
连汤带鱼盛入黄色浓汤碗，撒葱花和红小米辣段，布景可放湘西风情的小道具（如竹编小筐），复原图片的文化感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
家庭复刻技能
寒菌选干品：干寒菌比鲜菌更香，泡发的水别浪费；
鱼仔别焖太久：5分钟恰好，时候长了会散；
汤要浓：泡菌水加清水，比例1:1，才能保存充足的美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。