20周年典范重版｜“中华谈吃第一人”的中秋盛宴

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《海上花》
木樨香、月洁白，又到一年一度中秋佳节像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们回到故乡，与家人相伴，共赏一个金色秋天像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而食品，取代话语，包裹着浓浓的忖量，与回忆、与感情丝丝相扣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。油润的月饼、脆嫩的莲藕、沁香的汤羹……家的温度、中秋的回忆总藏在每一道经心建造的佳肴里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
若何用味蕾记着这个温馨的中秋，还得看“中华谈吃第一人”唐鲁孙怎样说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
唐鲁孙身世贵胄，自幼便收支宫庭，对老北京传统风尚和宫庭底蕴了如指堂;年轻时，他游历四方，不但熟谙各地风俗风情，而且遍尝各省美味佳肴，构成了一套对饮食的独到看法像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。1973年退休后，唐鲁孙以美食微风俗为基调，调集终生履历与体验写就《全国味》与《南北看》像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

《全国味》调集了唐鲁孙对不着边沿各地美味的看法与研讨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。整套书共有四册，分为“吃在北平”“吃在南北”“吃在台湾”“外洋余香”“私人食谱”“烟酒茶糖”六辑，从北平怪异的小吃点心到山西面食、扬州名点、川湘名菜、江南珍味……唐鲁孙皆如数家珍像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
《南北看》则以风尚掌故为主，兼忆故人旧地，全书共五册，分为“少年好弄”“市井风尚”“岁时风景”“掌故逸闻”“曲艺影视”“怀往忆旧”六辑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。整套书内容丰富，自成一格，既“可以看成《洛阳伽蓝记》看”，亦可以“对照《东京梦华录》来读”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
重版的两套书补充了旧版遗漏的文章，并收录了唐鲁孙晚年珍贵影象、唐光熹（唐鲁孙次子）所作家属回忆录《粉子胡同老志家》部分章节、唐鲁孙亲撰《祖师长平事略》与《家属世系表》等文章，清楚展现了唐鲁孙的身世履历与创作情况像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

作为20周年典藏版书籍，两套书均由著名设想师周伟伟操刀设想，装帧方式为磁吸套盒+文库本，盒面一体压凹烫印设想；内含数本小册子，光彩淡雅，轻盈趁手；内文彩用微涂布纯质纸，印刷清楚，阅读体验极佳像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“好时节，愿得年年，常见中秋月像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
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果子
在北平一立秋，虽然晌午烈日灼肤，可是一早一晚，就几多有点儿秋意啦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。八月的中秋节，在北平算是大节气，这时辰庄稼刚忙完，天气不冷不热，林林总总的水果，如苹果、石榴、蜜桃、鸭梨、鸭广、巨细白梨、沙果、虎拉车（似苹果而小）、大白杏、沙营葡萄、玫瑰香、枣儿、莲蓬、藕，还有老鸡头（芡实）全都上市，真是鹅黄姹紫、嫩红新绿、五花八门各尽其妙，不用说吃，就是瞧着也让人愉快像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。北平管中秋节又叫果子节，可以说名副实在一点儿也不假像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

《小森林 夏秋篇》
供月
讲求人家供月，一定有只带芽子整只的白花藕，不用盘子盛，而用鲜花荷叶托着，雪藕中空，孔孔相通，用来上供，可以保佑学龄儿童七窍玲珑，聪明睿智像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
此外给兔儿爷上供，有两种必不成少的供品，一种是成把带籽儿的鸡冠子花，一种是带枝带叶的毛毛豆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。玉兔公终年在月宫里，孳孳不休地捣碓，鸡冠花的籽儿可以帮助大仙提神醒脑，增强体力，即是人世喝硫克肝、吃大力丸像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。至于毛毛豆，是大仙平常唯一的主食，固然更不能缺少了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
月饼
中秋节月饼是应时当令的点心，北平月饼只要饽饽铺卖，分自来红、自来白、酥皮、翻毛四种，多少年来原封不动，还是独家买卖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
北平讲求人家买整套月饼来上供，饽饽铺可以预定，最小五只一套，最大的十五只一套像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。听说乾隆晚年嗜食甜食，他拜月用的月饼最大一只要三斤重，百果杂陈，众香发越，奶油重，冰糖多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。凡是内侍近臣，能随侍赏月散福，吃过这类月饼的，无不交口歌颂，以为异味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

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广东月饼驰名南北，椰丝、莲蓉、蛋黄、百果，比起北方月饼花样就多了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。实在广东月饼甜腻味重，实非月饼上选，却是苏常一带茶食店所制甜月饼，有玫瑰、木樨蜜溃鲜橙，甜醹九投像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。咸月饼有鲜肉、三鲜、火腿，膏润芳鲜，堪夸细色异味，比起自来红、自来白实在高明多矣像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
北平的猪油月饼
北平的饽饽铺是卖猪油的大顾客，饽饽铺做点心一定要用陈年猪油，除了现做现卖的小点心铺利用昔时猪油外，一般饽饽铺都是用五年以上的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。陈油有二三十年的，陈油烘烙的点心，有香味而无腥气，用有光纸包起来，三五个月纸上不显油迹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。据本行人说：“五年以上陈油做的点心，冬季能放半年，炎天也能搁上两个月不坏像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。饽饽铺的月饼，价码要比一般点心加一成，就是由于不管自来红、自来白、提浆、酥皮、到口酥、蛋黄酥月饼，都得用猪油做，除非指明要素月饼，那才是小磨香油做的呢像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。照北方风俗，中秋节又叫团圆节，供月的月饼必须百口人都要吃获得，倘使有出外经商肄业的人，要用瓷罐子藏起来一些，留到他回家再吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。有些人过旧历年才回家，那就要留上四个多月了，所以非用陈油不成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”这些话以我小我经历，绝非夸大之词像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
团圆饭
赏月的团圆饭，自然是比力昔日丰厚新颖，以寒舍来说，一定有一盘琵琶鸭子，千里共婵娟的鸡包翅，甜菜是一海碗不划开的杏仁豆腐，吃时随吃随划，这些不过都是意味团圆的意义像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

《海上花》
千里婵娟
刘厨有一道拿手菜，名叫“鸡包翅”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。选用“九斤黄”老母鸡来拆骨，鸡皮比现在肉鸡的皮柔韧丰富很多，所以拆离骨时能把鸡翼鸡腿也完好无损地退下来，鱼翅是用小钱袋翅，排翅太长不轻易处置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鱼翅先用鲍鱼火腿干贝煨烂后，再塞入鸡肚子里，用细海带丝当线，将缺口处逐一缝合，免得漏汤减味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。另加上去过油的鸡汤文火清蒸，约一小时上桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一轮大月，润气蒸香，包蕴精博，清醇味正，进口腴不腻人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。韩紫老以为既好吃又都雅，假如仍然叫它鸡包翅，不免愧对佳肴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。由于此菜登盘荐餐，圆润莹洁，恍如瓯捧素魄，因而合席赞成，赐予“千里婵娟”四个字像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这道菜经韩紫老批评赐名以后，在抗战之前，实在出过几年风头呢！
清炖圆菜
“吃团鱼是有讲求的，团鱼的巨细以马蹄般巨细、每只在十二两到一斤、肉嫩骨软才够标准像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一般人吃团鱼，以三四月间为最好时光，由于这时辰牡丹盛开，所以叫牡丹团鱼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一过端午节就不能吃团鱼了，这时辰水温升高，团鱼由肥转瘦，加上蚊蚋最喜好叮团鱼，偶然辰还会中毒，这类团鱼叫蚊子团鱼，老饕们是不愿下箸的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。到了中秋木樨盛开，这时辰团鱼又肥又嫩，叫作木樨团鱼，才是食客们吃团鱼的时光呢！”
秋令吃木樨团鱼讲求清补，跟冬令进补分歧像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。你别小视这一盅清炖团鱼，加笋衣、火腿用文火来炖，足足炖了两成天，到了骨酥、肉嫩、汤清水平像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。中秋赏月喝点木樨团鱼汤，除了可口充肠，在盛杏荪生前算是盛公馆一道应景名菜呢像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我那时虽然只喝了一汤碗，公然润气缥清，可谓妙馔像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一代风俗学家走南闯北遍尝各地佳肴
详述各地风俗风情
当食品与感情丝丝相扣
有滋有味，开启金色十月
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