万物皆可“锅”？荆州人的锅仔，能装下全部天下！

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每一座城市
都有自己怪异的味道和故事
融合了当地的文化轨迹与风土人情
要说贯串荆州人早晚时候段
一年四时皆可上桌的
那即是“锅子”

三鲜锅、牛肉暖锅
团鱼暖锅、松滋鸡锅仔……
大鱼大肉搭配上蔬菜、豆制品
荆州人有着自己的“锅仔公式”
来荆州
一定要尝一尝荆州的“锅仔”
“锅仔”开启晨间炊火仪式天还未亮透
街巷里便升腾起阵阵炊火气
荆州的小面馆里
老板们早夙起头忙活
除了预备面条、米粉等面食外
他们城市备上各类锅仔
这是属于荆州人的晨间仪式

图源：湖北日报
三五好友围坐在矮木桌旁
红泥炉上咕嘟着锅仔
二两散装白酒
配上一碗热腾腾的早堂面
就齐活了

图源：《投机倒把》节目
牛肉软嫩而不疏松
牛骨香浓耐啃
牛筋弹爽顺滑
……
锅仔品种多
食客的挑选也多

图源：早饭中国
当地人最爱的是“双拼”
牛肉+牛筋大概牛杂+牛筋
随心搭配
总之，锅里啥啥都要有点
这样才够味
万“鱼”皆可“锅仔”坐拥大江大湖的荆州人
对“吃鱼”这件工作之所钟
而且出格讲求
不但变开花样
将一条鱼身上一切部位
都物尽其用
更是将鱼与锅仔完善配对

不管是团年宴还是婚宴
少不了的锅仔
绝对是团鱼锅
吃时加入千张等配菜
边吃边煮
很有荆州味道
团鱼胶质裙边经过炖煮
弹软粘牙
尊长们总会把团鱼“边边”
留给桌上小朋友
吃起来像极了果冻的口感
那一口的记忆也是浓浓的爱意

图源：风味人世鱼杂暖锅是荆州人的心头爱
将吃鱼的兴趣
发挥到极致
由鱼头熬制的浓汤
奶红色的浓稠质地
用荆州特点辣豆瓣酱用以调味
在沸滚的暖锅中
放入鱼籽、鱼鳔、鱼肠、鱼肝
鱼泡、鱼肝等边角料
鱼杂暖锅的美味
获得了完全的升华
三五好友围坐一桌
碰杯畅饮
吃得就是一个随意

图源：九九大排档微信
在荆州吃鱼
不能不提的即是荆沙财鱼
荆沙财鱼的首要质料是黑鱼
又称花鱼、斑鱼等
财鱼的叫法最受接待
取其“恭喜发家”的祝愿之意
财鱼出肉率高、肉厚色白
刺少且味鲜
凡是用来做鱼片
以白豆腐垫底
用最顶级的当地豆瓣酱微火烧制而成
味道醇厚而不油腻
回味甘醇
万物皆可搭的“锅仔”与四川、重庆的暖锅分歧
荆州“锅仔”并非
用暖锅底料熬制的
而是先将牛、鱼、羊、猪等肉类中
的肆意一种或几种混搭
以红烧、清汤、红油等手法停止烹饪
随后再佐以各类配菜
吃的时辰也没有蘸料
主菜和配菜的搭配
主打一个为所欲为

图源：公安县融媒体
公安牛肉三鲜
承载的是荆州人的乡愁
清道光初年
回民项徒弟一家
从南京搬家公安县后起头建造
迄今已有近200年历史
牛骨高汤加牛油熬出的底汤里
加入一份荆州当地气概豆瓣酱
锅内再加入当地产的一种土葱
衬出牛肉的微甜回味

图源：中国消息网
吴淘淘 摄
“无鸡不成席，无鸡不成宴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
松滋鸡主打家常口胃
以当地土鸡加工秘制成暖锅
酱香味实足
融合楚菜咸、鲜特点
深受各地吃货和老饕们的爱好
“鸡肉鲜嫩，酱香四溢像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
这一口故乡味锁住了众多游子的乡愁
有特点的不可是锅仔的味道
而是配菜
荆州锅仔主打一个肉为主菜
素菜为帮助
主打一个荤素搭配
走进荆州肆意一家小店
点完一个锅仔
老板总要问一句
“冷噶，要不要搞滴噶下菜”
所谓“下菜”，实在就是配菜
获得食客答应后
老板就会用盘子大概小铁盆
端来一份青菜、千张、冻豆腐……
主打一个随意搭配
四时皆适宜的“锅仔”在荆州
有一种特别的锅仔
就是麻辣烫
对于荆州人而言
没有什么工作是一顿麻辣烫
处理不了的
假如一顿不可，那就两顿

荆州的麻辣烫店
常常深藏于小小路里
用猪、鸡骨等原材熬制的汤底
佐以自家秘制的酱料
煮出热辣鲜香的滋味
店肆结构大多简单且分歧
一条长桌、一排凳子
中心围着两个圆形大概方形的锅子
一锅清汤、一锅辣汤
只要有空座，即可以坐下
没有太多讲求
人多的时辰，就挤一挤
能拿筷子就行
酱料则靠自己脱手调制
葱蒜香菜以及特点酱
最初加入几勺美味实足的汤
麻辣烫的汤底就行了

想要吃啥，间接喊出来
“老板，来串半圆！”
“老板，我要串海带，要烂滴！”
荆州麻辣烫围锅而坐
吃的就是一个炊火气
在荆州
没有任何工作
是一顿锅仔处理不了的
也没有任何友谊
是一顿锅仔承载不了的
有事没事
一路约个锅仔吧！

（来历：荆州文旅之声 /编辑：向倪僮/一审：唐杰/二审：王桃芳/三审：江敏）