听说比来沿海的朋友已经不想看到梭子蟹了？

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陪伴着开渔季的到来，巨大肥美的梭子蟹纷纷“游”上了餐桌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作为我国重要的经济蟹类之一，随着生鲜物流的日益便利，现在阔别沿海的本地也能方便地吃到新鲜的梭子蟹了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

对梭子蟹还不太熟悉的人，能够面临着这样的题目：梭子蟹应当怎样挑选？网上关于“梭子蟹里面都是寄生虫”的说法是真的吗？带花纹的梭子蟹有毒吗？还有就是，梭子蟹都能怎样吃？

我国常吃的梭子蟹

“梭子蟹”的名字很是形象，来自于它们中心宽、两头尖的头胸甲外形，形如前人织布的梭子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。梭子蟹科成员的第四对足都没有尖锐的爪尖，前节和指节演变成了扁平的桨型，帮助它们在海中快速游动像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。为了构成庇护色，生活在分歧情况梭子蟹外壳的色彩也有差别，栖息在海底沙地的色彩比力浅，在藻类中生活的色彩较深像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


图丨Wikipedia

梭子蟹是杂食动物，大多散布在浅海像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹等品种像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

三疣梭子蟹俗名“飞蟹”“白蟹”，散布最广，市道上占比也最高，“三疣”的名字来自于它的头胸甲后背自带的三个疣状突起像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


三疣梭子蟹丨Wikipedia

红星梭子蟹体型比三疣梭子蟹略小，身材上的特征更轻易识别，它的头胸甲下方有三个可组成三角形的深色圆斑，让蟹壳看上去恍如自带脸色，俗名“三点蟹”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

远海梭子蟹的外壳光彩最特别，雄蟹呈深蓝或深紫色，身材概况带有红色花纹，俗名“蓝花蟹”“花蟹”（有些地方也将锈斑蟳称为花蟹），远海梭子蟹烹饪熟后，壳虽然变得橙红，红色花纹仍然没有消失像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。雌蟹呈褐绿色或灰褐色，很轻易和三疣梭子蟹混淆，但它的背部没有疣突，额头部位的甲壳有 4 个尖锐的齿，三疣梭子蟹一般有 2 个齿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


远海梭子蟹雄蟹丨Wikipedia

梭子蟹科的大师族里，还有一类“青蟹”，它们属于梭子蟹科青蟹属，较为常见的青蟹有锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫螯青蟹、榄绿青蟹等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我国市道上常见的主如果锯缘青蟹、拟穴青蟹，浙江三门县养殖青蟹的历史悠久，被誉为“中国青蟹之乡”，“三门青蟹”是中国地理标志产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

锯缘青蟹的名字很形象，蟹壳边沿有着尖锐的锯齿，它的蟹螯和最初一对蟹脚上面有着深绿色的网状花纹，我国东南沿海俗称为“花脚蟳”，古籍里称它为“蝤蛑（yóu móu）”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。锯缘青蟹体型较大，习性凶悍，能够由于它们擅长打架，久经锻炼的蟹螯肉质分外饱满，最受爱蟹者的接待像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


图丨Wikipedia

拟穴青蟹的光彩和锯缘青蟹比力像，但蟹螯和蟹脚上没有花纹，体型也比锯缘青蟹小，是野生养殖比力多的品种像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


图丨Wikipedia

不外，虽然带花纹、色彩特此外远海梭子蟹可以吃，不代表一切类似的海蟹都能吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹、花纹爱洁蟹等有毒螃蟹身上都长满艳丽的花纹，假如误食甚至会危及生命，所以在海边游玩时，不要随意食用打着“野生海捕”灯号、与常见可食用蟹外形差别较大的螃蟹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


绣花脊熟若蟹丨Wikipedia

梭子蟹怎样挑？
死了的梭子蟹能不能吃？

挑选梭子蟹时，可以先看它的活跃水平，检查背甲能否坚固有光芒，闻一闻确认只要海水咸味，没有败北异味大概其他怪味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如商家答应，可以将梭子蟹拿在手里掂一掂看看份量能否够重，假如手感较轻，说明梭子蟹捕捞上来后已经养了一段时候，体内的营养成份消耗了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。也可以按一按肚脐旁两侧体验手感能否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感受能否饱满，假如比力空，很轻易捏动，也说明这只蟹不够肥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

梭子蟹和大闸蟹一样，也可以按照“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深，假如“肚脐”突出，可以看出壳下透出蟹黄或蟹膏的色彩，假如母蟹可以看到腹部最边沿的两角泛出橘红色，说明这只蟹充足肥美像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


左侧两只为母蟹，右侧一只为公蟹

需要留意的是，在挑选和烹饪梭子蟹的时辰，都要留意戴手套，避免被它的外壳刺伤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。海产物概况能够照顾创伤弧菌，侵入皮肤伤口会形成传染，激发浅筋膜构造炎症，甚至能引发肌肉坏死和败血症像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如在打仗海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就诊像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

死了的梭子蟹可以吃吗？死了的梭子蟹味道凡是会变差，而且还能够发生有害的物资，增加食品平安风险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

是以，买回家的活梭子蟹，尽快趁着新颖美味做熟吃掉，死了的就只管不吃，倘使有明显异味（如发臭）那就不要吃了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，大概蒸熟后冷冻，自行活冻会由于家用冰箱达不到合适的高温而致使变质像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。也不要自己用盐水设备“陆地情况”将梭子蟹泡在里面，这只能加速它们的灭亡速度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

由于梭子蟹分开陆地情况后很难保存，有一部分捕捞的梭子蟹会在灭亡前敏捷急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜形式出售像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这类梭子蟹是可以吃的，不外要确保解冻后尽快食用，不要频频解冻，否则会增加梭子蟹变质的几率像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

梭子蟹为啥会出现不明物体？

很多网友都发过在梭子蟹体内发现“寄生虫”的图，翻开梭子蟹的鳃，只见很多密密层层的粉色不明生物在爬动，它们只要几毫米长，让人顿时发生麋集恐惧，感受满身不适，担忧这蟹能否是不能吃了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

实在，这是寄生在梭子蟹的附肢和鳃部的一种名叫梭蟹板茗荷的动物，是藤壶的近亲，但没有食用代价像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它们在幼虫阶段随着梭子蟹呼吸的水流进入体内，在鳃部附着发展，但并不会吸收梭子蟹的营养像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。梭蟹板茗荷不会发生或堆集毒素，更不会在人体内寄生，做熟以后更不用担忧了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。


图丨Wikipedia

别的，也有人买到过腹部有一团露在里面“蟹黄”的梭子蟹，这类现实上是“抱籽蟹”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。渔民捕到这类蟹会放生，增加小梭子蟹繁育的机遇，现在更属于禁捕的范围，但难免会出现“漏网之蟹”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。由于抱籽蟹行将产卵，蟹肉变得很少，露在里面的“黄”也并欠好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

蒸梭子蟹的时辰，偶然一开锅，会发现蟹身上盖着一坨坨红色泡沫状物体，这是在高温加热进程中，蟹体内构造液排泄凝固致使的，并不代表梭子蟹变质了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。为了避免这类情况，可以让蟹肚子朝上躺在蒸屉里，这样排泄的液体就会包容在蟹壳中了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

梭子蟹的花样服法

虽然很多人喜好大闸蟹的怪异美味，但谁也不能否认，吃梭子蟹自有一种“大块吃肉”的豪放之感，雪白细嫩的蟹肉、鲜美的蟹黄，都让人吃得额外畅快像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

春季正逢螃蟹的滋生高峰，为了积蓄能量，它们的躯体长得加倍硬朗，生殖腺也发育得加倍饱满，所以公认入秋后梭子蟹的品格最好像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。清蒸、盐焗、爆炒、煲锅，怎样做都好吃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

最新颖的梭子蟹，洗净后简单清蒸就额外美味，肉质鲜甜细嫩，让人吃得分外满足像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。蒸梭子蟹的时候要怎样把握？沿海朋友早已教授了妙招，水开后，三两及以下的蟹蒸 10 分钟便可以出锅，体重每增加一两，蒸的时候就要响应增加 2 分钟，牢记蒸蟹中心不要心急开盖检察像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

假如想要体验稍微复杂点的做法，可以从浙江风行的“葱油梭子蟹”动手，将梭子蟹蒸熟、对半切开，趁热淋上一勺刚刚熬好的葱油，热油将蟹的鲜香充实激起，蟹香、葱香交织出更有条理感的香气，还削减了海蟹独有的腥味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

碳水爱好者还可以试试梭子蟹炒年糕像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。将梭子蟹切成大块，和软糯的年糕片同炒，再加调料收汁，不但蟹肉的口感仍然饱满，年糕也吸足了蟹肉的美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在盛产梭子蟹的浙江宁波，“红膏呛蟹”是最受当地人爱好的美味，将活梭子蟹洗净后加入调好的咸卤水和少许白酒，冷藏腌制几个小时后，梭子蟹虽然落空了生命，却没有落空美味，将它切块做冷盘上桌，蟹肉和蟹膏有着宛假如冻的柔滑口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。浙江温州则将切块的生梭子蟹用酒、醋和胡椒调味，做本钱地特点“江蟹生”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。可是，生腌蟹虽好吃，却不能轻忽它的健康风险，极能够会形成副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌传染，甚至会致使异尖线虫等寄生虫进入体内，倡议谨慎尝试！