鲜掉眉毛的鳝鱼做法，家常做法超简单，下饭又解馋

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亲爱的宝子们！大师好，我是高兴！
每当菜市场的水箱里出现滑润的鳝鱼，就晓得该用这口河鲜给餐桌添点鲜气了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鳝鱼的肉质细致，自带清甜，经过简单烹饪就能开释出诱人的滋味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不管是浓油赤酱的红烧，还是酸辣开胃的黄焖，都能让平常日子里的饭菜多几分满足感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。明天就把五款家常鳝鱼做法分享出来，从根本处置到调味关键，就算是厨房新手也能轻松上手像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
挑选鳝鱼时，要选身材饱满、粘液透亮的，这样的鳝鱼新颖度高，肉质更紧实像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。买回家后，用清水冲洗概况，再用面粉悄悄搓揉，面粉能吸附掉残留的粘液和杂质，让鳝鱼的美味更纯洁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。处置好的鳝鱼可以按照分歧做法切成块或段，如果临时不吃，用保鲜袋密封好放进冰箱冷藏，第二天烹饪仍然能连结鲜嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
家常鳝鱼：豆瓣裹着嫩肉，焖落发常香

家常鳝鱼的妙处在于豆瓣的醇厚和鳝鱼的鲜嫩相互融合像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。预备 3 根黄鳝，处置清洁后切成大块，放入葱段、姜片、一勺料酒和少许盐，用手抓匀后静置 10 分钟，这样能有用去除腥味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。独蒜切成厚片，大葱切长大段，这些配料不但能增香，还能在焖煮时让鳝鱼受热更均匀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
炒香调料是这道菜的灵魂步调像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。热锅烧宽油，油温六成热时放入姜片和蒜片，小火渐渐煸出香味，再加入一大勺豆瓣，快速翻炒至红油排泄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。此时倒入腌好的鳝鱼，大火翻炒到每块鳝鱼都裹上红油，再放进剩下的葱段和一勺生抽，瞬间就能闻到浓郁的香味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着加入没过鳝鱼的开水，转小火盖上锅盖焖煮 40 分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这 40 分钟里，汤汁会渐渐渗透进鳝鱼的每一丝纹理，让肉质既软嫩又入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最初开大火收浓汤汁，加少许盐和鸡精调味，盛盘后葱段翠绿，鳝鱼红亮，拌在米饭里，每一口都带着家常的暖和像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
油泼脆鳝：外脆里嫩，热油激出麻香

喜好香脆口感的话，油泼脆鳝绝对不能错过像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鳝鱼去骨后切成 5 厘米左右的段，用盐、料酒和姜片腌制 15 分钟，沥干水份备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。提早建造秘制油料：蔬菜增香底油（用洋葱、芹菜、胡萝卜炸过的油）烧到三成热，放入豆瓣酱和糍粑辣椒炒出红油，加入一勺便宜香料粉（八角、香叶、桂皮磨成的粉），小火炒 3 分钟后盛出，放凉后香味会加倍浓郁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
炸鳝鱼时油温很关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。油烧至冒烟后转中火，把鳝鱼段分离放入锅中，炸 1 分钟左右，看到概况金黄发脆就立即捞出，这样能保证外皮香脆，里面的肉质仍然鲜嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。将炸好的鳝鱼整洁码在盘中，撒上剪碎的干辣椒和花椒，淋上烧到八成热的秘制油料，“滋滋” 声中，辣椒和花椒的香味被瞬间激起出来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这道菜趁热吃口感最好，咬下去外皮酥脆，里面的肉还带着汁水，麻香中透着鳝鱼的鲜，不管是作为下酒席还是家常小凉菜，都很合适像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
酸菜黄焖鳝鱼：酸香开胃，鲜到停不下来

酸菜和鳝鱼是绝佳搭配，酸菜的酸香能让鳝鱼的美味更突出像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。挑选现刮的土鳝鱼，去骨切段后用两勺盐频频揉搓，腌制 10 分钟，这样能完全去除概况的粘液像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。酸菜要选泡得够透的，切成小段后挤掉过剩水份；泡姜和野山椒切成片，这些发酵食材自带的酸香，能让整道菜更开胃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
先把鳝鱼停止干煸：空锅烧到冒烟，间接放入鳝鱼段，小火炒到概况变色，粘液粘在锅上构成焦香，盛出来备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。另起锅烧油，先放入酸菜、泡姜和野山椒炒出酸香味，再加入一勺豆瓣和几颗冰糖，冰糖能中和酸味，让口感更温和像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着放入大蒜、花椒和葱段炒香，倒入鳝鱼段大火翻炒，加入 1/3 罐啤酒，啤酒既能去腥，又能让肉质加倍软嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。再加入没过食材的开水，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟，放入一勺老抽调色，最初加入莴笋段，翻炒到莴笋变软，加少许十三香和胡椒粉，大火收汁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。起锅时撒上一把藿香，幽香夹杂着酸香，连汤汁都让人不由得多喝几口像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
香辣土鳝鱼：香辣够味，越嚼越香

爱吃辣的人一定会喜好这道香辣土鳝鱼，用糍粑辣椒炒出来的酱料辣而不燥，还带着回香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。提早一天预备辣酱：菜子油烧熟放凉，放入姜片和蒜片炒香，加入糍粑辣椒炒干水份，再加入红花椒粒和香料集锦（香叶、草果、丁香），小火炒 7 分钟后盛进碗里，密封发酵一晚，香味会加倍醇厚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
鳝鱼段用料酒、姜片、葱段和盐腌制 10 分钟，冲洗清洁后沥干水份像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。油温烧到 150 度左右，放入鳝鱼段小火慢煸，直到水份收干，鱼肉边沿微微卷起，这样炒出来的鳝鱼更有嚼头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。另起锅放少许油，放入姜蒜、干二荆条和干小米辣炒出辣味，加入煸好的鳝鱼，再放入一勺便宜香菇牛肉酱和之前做好的糍粑辣酱，翻炒到每块鳝鱼都裹上酱料，最初淋上少许花椒油，撒上五香粉和葱段，香辣中带着肉香，配粥大概面条都很合适像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
红烧鳝鱼：五花肉提香，酱香浓郁

红烧鳝鱼想要香味浓郁，加入五花肉是关键像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鳝鱼用面粉搓洗后冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗清洁，这样处置的鳝鱼既清洁又没有腥味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。青红辣椒和洋葱切成块，先放入锅中用少许油爆炒断生，盛出来备用，这样能连结蔬菜的脆嫩口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
炒五花肉时要耐心一些：热锅放少许油，加入一勺猪油，放入五花肉丁小火慢炒，直到油脂析出，肉丁概况微黄像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这时加入葱姜蒜炒香，倒入鳝鱼段大火翻炒，放入一勺黄酒去腥，加入两勺红烧酱油上色，撒少许白胡椒粉增香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。加入没过鳝鱼的开水，中火焖煮 10 分钟，让鱼肉充实吸收酱汁，最初放入炒好的配菜，大火收汁到汤汁浓稠，再撒点白胡椒粉，酱香夹杂着肉香，鳝鱼嫩而不碎，每一口都入味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
烹饪鳝鱼不需要复杂的技能，只要把食材处置清洁，调味适当，简单的做法也能做出美味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这五款鳝鱼做法各有特点，家常款的醇厚、油泼款的香脆、酸菜款的开胃、香辣款的够味、红烧款的浓郁，总能找到合适自己口胃的那一款像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。下次在菜市场看到新颖的鳝鱼，无妨买几条回家试试，在烹饪的进程中感受食材的变化，把这份时令的鲜美端上餐桌，就是对生活最简单的酷爱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。