四川女生约请3个闺蜜集会，满是川菜，上菜后发现居然没有辣椒

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提起四川菜，你最早想到啥？能否是红汤翻滚的暖锅、油亮的水煮肉片、辣得人直吸溜的麻婆豆腐？似乎在大大都人印象里，四川菜就该是“无辣不成席”，四川人更是“顿顿不离辣”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。可你晓得吗？比来刷到个事儿，四川姑娘请闺蜜吃饭，点了一桌川菜，上菜后闺蜜全懵——这桌菜，居然连颗辣椒都没见着！
不辣的川菜，才是老祖宗传下来的“硬菜”那桌让闺蜜震动的菜，我仔细看了看，道道都是川菜里的“隐形王者”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
先说第一道菜，鸡豆花像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。听名字像豆腐花，实在是用鸡胸肉做的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。选老母鸡的鸡胸肉，得先切条再用刀背剁，得把肉筋全剁没了，剁成细致的肉蓉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。然后调葱姜料酒的料水，渐渐加到肉蓉里搅成鸡浆，这一步最考厨师功夫，搅轻了不够黏，搅重了轻易散像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最初上蒸笼蒸，蒸出来的鸡豆花雪白软嫩，舀一勺进口即化，汤头清鲜得能鲜掉眉毛像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。你说这菜不辣吧？可人家是川菜里“平淡派”的扛把子，连国宴都上过，老成都的教员傅都说：“会做鸡豆花的厨子，才算真本事像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

第二道是甜皮鸭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。成都陌头的甜皮鸭店，哪家不是排着长队？鸭子先得用酱油、料酒、姜末腌几小时，入味后晾干，皮上刷层糖浆，再进烤箱烤像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。烤的时辰得勤翻面，直到鸭皮金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声，外皮是焦糖的甜，里面的肉嫩得能飙汁儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我之前在乐山吃过一家老字号，老板说他们家的糖浆是秘传的，熬了二十年，甜而不腻，连不吃鸭皮的朋友都能啃半只像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
第三道甜烧白，四川人吃席的“压轴选手”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。五花肉切片，中心夹红砂糖，再撒层糖油，上面铺半熟的糯米，上笼屉蒸透，出锅再撒把白糖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这菜看着油，吃起来却甜糯细致，肥肉都蒸化了，抿一口就化在嘴里，老人小孩都爱像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我表姐成婚办席，甜烧白一上桌，转两圈就没了，我妈总说：“这菜啊，是之前家里有丧事才舍得做的，甜甜蜜蜜的，图个好彩头像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

还有老妈蹄花，成都人深夜的“治愈神器”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。猪蹄和芸豆一路慢炖几小时，汤熬得雪白，蹄花炖得软糯，筷子一戳就脱骨像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。吃的时辰蘸点海椒面加酱油的蘸水，解腻又开胃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我有次加班到清晨，同事拉我去吃蹄花店，店里坐满了打麻将的、下夜班的，一人一碗蹄花汤，热腾的汤喝下去，冷飕飕的夜都暖了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老板说：“这蹄花啊，从爷爷辈就起头炖，几十年了，成都人就好这口不辣的热呼气儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

本来川菜的辣，是后来才火的“新宠”能够有人要问了：“四川人不是出了名的能吃辣吗？咋还有这么多不辣的菜？”这就得聊聊川菜的“宿世今生”了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
实在川菜的历史比辣椒早很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。秦代那会儿就有川菜了，那时辰的“辛辣”不是辣椒，是姜、花椒、茱萸这些像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。辣椒是明代才传到中国的，先到了浙江，清代才“嫁”到四川像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。算起来，四川人吃辣椒的历史也就两百来年，比江浙还晚了百把年像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。那为啥现在川菜“无辣不欢”？一是四川盆地湿润，辣椒能祛湿，吃了满身冒汗，湿气随着排进来；二是辣椒确切香，能提味，渐渐就成了“百姓调料”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

可你发现没？那些不辣的川菜，反而是更“老资历”的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鸡豆花、甜皮鸭这些菜，在辣椒还没入川的时辰就有了，靠的是食材自己的鲜、火候的巧，还有调味的妙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。就像甜烧白，用糖和糯米的甜来平衡五花肉的油，不用辣椒也能做得让人停不下筷子；老妈蹄花，靠慢炖把猪蹄的胶质全炖进汤里，不用辣椒也能鲜得人直咂嘴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

这些不辣的菜，藏着四川人的“温柔”都说四川人“辣妹子”“辣汉子”，性情直率火辣，可你看他们的不辣菜，却藏着说不出的温柔像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
甜烧白是家里办丧事的“甜蜜担任”，老一辈人总说：“日子苦过，现在甜了，得让孩子们记着这甜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”甜皮鸭是陌头巷尾的“炊火气”，下学路上买半只，和邻人分着吃，皮脆肉嫩的甜，比辣椒更让民气里暖像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。老妈蹄花是深夜里的“暖胃药”，不管多晚回家，总有一碗热汤等着，辣能够让人记着“爽”，但这不辣的热呼气儿，让人记着“家”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

我有个成都朋友，之前总说“无辣不欢”，后来他爸抱病不能吃辣，他随着学做不辣的川菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在他最会做甜烧白，他说：“之前感觉辣才够味儿，现在才懂，不辣的菜里，藏着爸妈的念道、邻人的热呼，还有我们四川人最实在的日子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”

你记忆里的不辣川菜，是哪一道？现在的川菜馆，辣菜确切更抢眼球，可那些不辣的老菜，才是川菜的“根”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。就像我们吃暖锅，总爱点份清甜的冰粉解辣；吃冒菜，最初要碗软糯的米饭拌汤——辣是愉快，不辣是舒服，两者凑一块儿，才是完整的川菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
话说返来，你记忆里最深入的不辣川菜是哪道？是外婆炖的蹄花汤，还是妈妈蒸的甜烧白？大概你第一次去四川，被朋友安利的那道不辣“欣喜菜”？

要不下次去四川，别只盯着辣菜，试试这些不辣的老味道？说不定你也会像那几个闺蜜一样，边吃边感慨：“本来川菜的香，不但要辣啊！”