食在山东：山海之间的至味人世

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“一方水土养一方人，一方美食醉一方心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”在广袤的中华大地上，山东美食以其怪异的魅力占据侧重要的职位像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。作为中国八大菜系之首、北方菜系的代表，鲁菜是国宴的常客，其技法之精巧、调味之纯粹，可谓烹饪界的圭臬像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。要读懂山东美食，下面的特点菜品可表现其精华：

九转大肠
九转大肠：鲁菜技法的集大成者像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一道猪大肠，历经洗、煮、炸、烧等多重工序，以糖色、酱油、绍酒及十余种香料经心烧制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。制品光彩红润，质地软糯，酸、甜、香、辣、咸五味融合，进口耐人寻味，其工序繁复如道家炼制“九转金丹”，故得此名像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

葱烧海参：鲁菜中的“硬核”头牌像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以山东当地特产——章丘大葱的葱白为辅，与优良刺参同烧像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。葱段经油炸至金黄，取其“葱油”的焦香，再与海参一同煨制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。海参清鲜柔嫩，葱段香浓醇美，汤汁浓郁咸鲜，是滋补与美味的极致连系像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼：外型与风味兼备像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。选用黄河鲤鱼，打上牡丹花刀，炸至外酥里嫩、头尾翘起，形似“鱼跃龙门”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随即浇上熬好的糖醋汁，上桌时吱吱作响像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。食者夹起一块，既能品味到鱼肉之鲜，又能享用酥皮与酸甜汁碰撞的快感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

鲅鱼饺子：胶东人家最深的乡愁像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。选用春季最新颖的鲅鱼，去皮去刺，剁成鱼蓉，与肥瘦相间的猪肉、少许韭菜（或香菜）夹杂成馅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。饺子皮薄馅大，咬开一口，汤汁饱满，鱼肉之鲜与韭菜之香完善融合，毫无腥气，只要满口的陆地气味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

油爆海螺
油爆海螺/温拌海螺：考验厨师火候的功夫菜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。油爆海螺讲求急火快炒，螺片脆嫩爽口；温拌海螺则以温水焯熟后，用酱汁、蒜蓉、香菜等凉拌，口感更加柔韧，美味更间接像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

海鲜疙瘩汤
海鲜疙瘩汤：最俭朴的海边comfort food像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。将新颖的海蛎子、蛤蜊、虾仁与面疙瘩同煮，汤底乳白，口感咸鲜，是宴席以后的主食，也是家常餐桌上的暖和像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

济南把子肉：济南的深夜食堂灵魂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。大块带皮五花肉，用蒲草捆扎，在老抽、八角、桂皮等调制的浓汤中长时候炖煮像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。肉肥而不腻，瘦而不柴，进口即化，咸香下饭像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。配上一碗浇了肉汤的米饭，是无数山东民气中最满足的一餐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡：山东人火辣性情的写照相学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。与川菜的麻辣分歧，枣庄辣子鸡用的是当地薄皮辣椒，辣味醇厚鲜香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鸡肉切块后与大量辣椒、花椒一同爆炒，汤汁浓稠，牢牢包裹住每一块鸡肉，吃起来大汗淋漓，畅快非常像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

泰山豆腐宴
泰山豆腐宴：素斋文化的颠峰像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。依托泰山文化成长而来，将普通的豆腐经过煎、炸、蒸、煮、酿等技法，做出上百道形状各异、口胃丰富的菜品，如“芙蓉豆腐”、“口袋豆腐”等，使人蔚为大观像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

煎饼卷大葱
煎饼卷大葱：最富争议也最具代表性的标记像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。正宗的山东煎饼是由小米、玉米或地瓜面糊在鏊子上摊烙而成，其薄如纸，质地坚固像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。食用时，卷上一根嫩甜的新颖大葱，抹上咸香的甜面酱或芝麻盐，其怪异的口感和复合的香味，是劳动听民聪明的结晶像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

潍坊肉火烧：外酥里嫩的典型像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。分歧于南方的“火烧”，潍坊肉火烧是烤制的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用炭火炉子将包着肉馅、花椒水的面饼烤到外皮金黄酥脆，里面汤汁充盈，是潍坊人早饭的不贰之选像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

甜沫
甜沫：名字带甜却是咸粥像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。济南传统早饭，实为一种咸味的粥，用小米面熬制，加入花生米、粉条、豆腐皮、菠菜等，出锅前撒上胡椒粉，热呼乎一碗，暖心暖胃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

淄博烧烤
最初就不能不提淄博烧烤了，淄博烧烤的怪异之处，首先在于它的“灵魂三件套”——小饼、小葱和酱料像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当烤好的肉串端上桌，你可以先拿一张薄如蝉翼的小饼，在酱料里悄悄一蘸，再放上几串滋滋冒油的肉串，加上一根翠绿的小葱，然后将小饼一卷，送进口中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。咬上一口，小饼的柔嫩、肉串的鲜香、小葱的辛辣和酱料的醇厚完善融合，那口感条理丰富，恍如在舌尖上跳起了欢畅的舞蹈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

山东的滋味，是山与海的奉送像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它可所以孔府宴上的钟鸣鼎食，松散而恢弘；也可以是农家炕头上的一盘大葱蘸酱，简单而坦直像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。它不事声张，却底蕴深厚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。你若来，无妨放下行色仓促，寻一处老店，点几道小菜，或爽性混入早市的炊火人潮像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当你用味蕾去丈量这片地盘时，你会发现，那穿越千年的齐鲁风华，早已融入这最普通的每日三餐，化作围绕于唇齿间的，至味人世像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

费县大集