一锅贵州酸，搅沸川渝暖锅江湖

[db:作者]

今年国庆黄金周，山城重庆人声鼎沸，位于南岸区上海休闲美食街的鼎尚牛·贵州鲜切小黄牛店里，“70后”燕宗梅掀开土陶锅盖，酸香裹着白雾冲天而起，旅客慕名而来，就餐队伍排号超40位像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

位于重庆南岸区上海休闲美食街的鼎尚牛·贵州鲜切小黄牛店
这位来自贵州桐梓、扎根重庆30余载的餐饮人，2015年押注冷门的贵州酸汤，顶峰时将自创“鼎尚牛”铺进川渝23个商圈像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“一辈子做餐饮，就想创一个自己的品牌，他人追牛油麻辣，我偏做‘能喝汤的暖锅’！”
作为最早将贵州酸汤引入重庆的拓荒者，她的创业史是一部酸汤外乡化教科书像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

位于重庆南岸区上海休闲美食街的鼎尚牛·贵州鲜切小黄牛店，食客正在就餐
破界融合——用贵州传统红酸汤打底，融入重庆人最爱的鲜切黄牛肉，首创“酸汤+冷锅牛肉”涮法，酸香激出肉质的鲜甜；
供给链攻坚——在贵州建立直采基地，酸汤、牛肉、蔬菜等新颖食材冷链直达重庆，守住“酸得醇厚，辣得温和”的苗岭风味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

当木姜子的辛香在舌尖炸开时，食客才懂她的刚强——2023年贵州酸汤暖锅爆发元年，她单店日翻台6次，让红汤滚沸的川渝暖锅江湖第一次为“酸”侧目像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“没有酸汤的暖锅江湖不完整！”
重庆小伙杨兴盛客岁炎天陪家人来贵州避暑、看村超，被贵州酸汤牛肉“种草”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“想不到在重庆也能吃到正宗酸汤牛肉了，太巴适了！”
而在成都高新区仁和新城购物中心里高度复原的苗家木楼里，办事员身着苗银艳服门前迎客，酸汤鱼锅旁现场归纳“高山流水”敬酒歌——四川贵州商会党支部书记李达的“西江苗贵州菜”餐厅正上演酸汤盛宴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

位于成都高新区仁和新城的“西江苗贵州菜”办事员身着苗装门前迎客
这位年过而立放弃体制内工作入川创业17年的“70后”，把暖锅吃成文化秀：苗族姑娘唱着敬酒歌，酸汤鱼在锅里咕嘟冒泡像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“酸汤要酸得通透，辣得蕴藉！”他舀起一勺红酸汤，汤色如琥珀，这是黔东南凯里酸汤发酵出的底气像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
他积极介入黔东南州商务局和凯里酸汤产业成长协会构造的凯里酸汤城市联动计划，开设成都重庆凯里酸汤旗舰店，与贵州的酸汤工场，鞭策“凯里酸汤入川百家门店计划”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“酸汤是流淌的《苗族古歌》”，他用文化标记撕掉了酸汤的小众风味标签像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
可喜变化还在延续像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

成都会民在“西江苗贵州菜”就餐
“年轻人做酸汤？疯了吧！”3年前的质疑声里，在重庆创业屡败屡战的遵义小伙黎再龙挑选再次上路，这一次，他押上婚房创建了“黎刚酸汤牛肉”，把店开进平常巷陌，在升腾的人世炊火里追求保存空间像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在，他的门店成了当地网红打卡点：酸汤锅配精酿啤酒，木姜子油调进蘸料，投影墙播着《风味人世》像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“传统要守，但年轻人就要丰年轻人的玩法！”他初创“酸汤+鲜切牛肉+小吃”组合，客单价压到60元，复购率却冲到45%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这一次总算找准赛道，他胸有成竹，行动频频像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当2025年酸汤赛道增速放缓，他反向扩大连开5家社区店，“让酸汤从网红变家常像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”
当川渝陌头酸香与麻辣平起平坐，这场在川渝暖锅圈掀起的“酸汤反动”，正以波涛之势，安身外乡、囊括川渝、覆盖全国焦点城市像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。数据显现：2023年酸汤暖锅市场范围破80亿，2025年来到150亿，酸汤品类在西南门店占比超35%，重庆暖锅中酸汤品类占25%像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。《2024中国暖锅报告》——酸汤全国暖锅口胃热度TOP2像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2024年，酸汤暖锅会商量同比激增700%，今年全国酸汤暖锅店冲破9000家像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。当鼎尚牛的后厨仍对峙古法发酵，西江苗的歌舞已成牢固节目，黎再龙的投影墙切换着赛博苗寨——也许正如那锅越熬越醇的贵州酸汤，实在的较劲，才刚刚沸腾像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
文、图/贵州日报天眼消息记者
袁鹏 陈江南 刘青
编辑/彭芳蓉
二审/金艾
三审/李缨