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这个国庆中秋假期，江苏泰州早茶店的买卖延续火爆，甚至“一位难求”，泰州百年老字号海棠春就是其中一家，天天早上5点就有全国各地旅客赶来排队，店门口排队长龙足足几百米，成为名副实在的泰州早茶“排队王”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这家始于1925年的茶社，几经荣枯，今年恰好走过一百年，百年事月记录着泰州人最地道的饮食记忆像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。为何可以成为泰州早茶“排队王”？海棠春的破圈密码是藏在过硬“食”力与非遗匠心的砥砺里像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一筷子干丝一口茶
成为老泰州人的念想
每到节沐日，海棠春门口总会排起数百米长龙，这气象在泰州老街早茶店中算是唯一份儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。今年国庆中秋假期也不破例，假期第三日一早，秋雨打湿了老街的石板路，除了泰州当地食客，从全国各地慕名而来的旅客撑起雨伞，排起数百米的长队等待像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
店里，很多“老泰州”已经早早落座，最早的一批客人5点多就来了，用他们的话说，这是泰州人吃早茶的“门坎经”，一定要赶在多量食客涌来前，“抢”上第一口鲜嫩爽滑的泰州干丝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“干丝不是清凉的，得有温度，带着干丝的余温这香头便在，冷了即是佐料的味道了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。切干丝的厚薄、烫干丝的水温、酱料的配方都是有讲求的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”泰州戏曲人物画家、泰州官方文艺家协会副主席钱新明是海棠春的常客，他说，一百家早茶店能做出一百种干丝的味道，但他独恋海棠春干丝的“泰州老味道”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
这泰州老味道出自泰州教员傅——77岁的泰州干丝非遗代表性传承人刘明喜，18岁拜师“五味干丝”开创人燕龙宝，六十年来练就“一骑绝尘”的刀功，将薄如蝉翼的豆干片切成细如发丝的干丝，配以生姜丝、胡萝卜丝、花生米、肴肉、香菜等小菜，用虾子、虾油（酱油）拌之，再淋上小磨麻油……传统干丝的建造身手和几十年试探出来的泰州老味道，教员傅底子不用细细琢磨，全在这日复一日“切、泡、烫、抓”的手上功夫里了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“一筷子干丝一口茶，这是老泰州人吃早茶的习惯像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。热茶的温润，和着干丝，这才是泰州早茶的‘拿魂’之处像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”钱新明先容，老客都晓得，海棠春有自己的“海棠春雨茶”，这款茶品是由海棠春开创人袁炎卿与房东陈木卿配合研制出的怪异配方像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。陈木卿作为海陵近代八台甫中医之一，深谙养生之道，将泰州特产银杏叶融入茶中，又用珠兰、玉兰窨制增香像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。1934年，两任民国江苏省省长韩国钧在海棠春品茶后诗兴大发，留下“海棠春雨消茶渴，荞麦秋风入酒魔”的诗句，海棠春雨茶由此得名像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
一味干丝一盏香茶，便成了老泰州人的念想像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。每年，钱新明都要去德国的儿子家住上半年，远在异国异乡，最使他难以割舍的是故乡早茶的滋味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。每次回籍，到泰州时已是早晨十点多，可是第二天一早他一定直奔海棠春像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“泰州人钟情吃早茶，是把吃早茶看成滋养自己的一种文化像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一方水土弥养出的一种滋味，知觉化成的是食品，是生命初始的水土物件，很难舍弃像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”藏于钱新明心头的，是拿不走的故乡小城味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
海棠春，春常在
百年文化根脉酿底气
海棠春，春常在像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一百年前这段交织着名流风骨与市井温情的往事，诉说着老店厚重的文化底蕴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。1925年，盐商袁炎卿举家迁泰，结识了泰州名中医陈木卿，并在稻河之畔筹建茶社，机遇偶合下，清末状元、近代实业家张謇因筹款遇疾，经陈木卿治疗与帮助后，挥笔题下“海棠春”三字，取自“赖有海棠增国色，嫣然一笑解留春”一诗，寓意“春常在”，为这家店烙下最初的文化印记像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
后袁陈两家结为姻亲后，陈木卿辅佐半子袁茂华，将中医养生融入海棠春餐品，他连系中医典籍，秉持《论语》“不时不食”的理念研制了“二十四节气菜单”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。透过百年的历史烟尘，“二十四节气菜单”的原貌已不能复现，但现在海棠春仍保存其中一些典范菜品，像是“四时烧麦”“草本酸梅汤”等像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。陈木卿的曾外孙、海棠春第四代传承人、现海棠春掌门人袁海峻先容，“四时烧麦”会按照季节变更馅料，春尝头鲜：野菜蘑菇烧麦，夏吃平淡：冬蓉三瓜烧麦（三瓜即丝瓜、苦瓜、冬瓜），秋品风味：蟹黄银丝烧麦（银丝即萝卜丝），冬讲滋补：翡翠木耳烧麦（翡翠即青菜）像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在海棠春茶社里，历史名流与茶社几代掌柜的渊源，在抚今追昔中仍然能感遭到泰州的人文温度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。门匾是张謇题字的“海棠春”，一楼右侧是题字由来简介；中心是张謇嫡孙、全国工商联原副主席张绪武2022年的题辞“海棠花香”；左侧，“金黄玉板驻吟眸，酥脆清甜香满楼像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。犹忆梅郎归故乡，海棠春里慰乡愁”诗句高悬，这是梅兰芳的外孙、著名学者范梅强品味海棠春特点美食“麻饼”后写下的歌颂诗句像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。范梅强爱好的是美食，更是这美食和外祖父梅兰芳缔结的乡情缘分：1956年，梅兰芳回泰表演，临走时，泰州群众便以“麻饼”相赠，而促进梅兰芳回泰的，正是海棠春老掌柜袁茂华的好友、泰州民盟开创人王石琴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
记忆犹新，必有反响
非遗匠心守百年老味
百年海棠春曾履历了家国动乱，也曾被日寇摧毁，烽烟动乱之时，敌寇虎视眈眈，一人一家一店，岂能独善其身？袁茂华弃捐了茶社买卖，跟从王石琴开办华泰纱厂，像昔时为他题字、开办大生纱厂的张謇那样，践行“实业救国”的理想，介入进步活动像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。鼎新开放后，海棠春在新时代重新开业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
中医陈木卿对传统文化的固守奠基了海棠春的底色，袁茂华则以家国情怀、坚毅品格，激励着几代海棠春人像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。袁海峻经常记起，小时辰，爷爷袁茂华常会给他讲起海棠春的历史，讲起张謇、王石琴等报酬爱国理想奔走的情怀像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。到1999年，袁茂华年龄已高，海棠春再次停业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以后很多年，作为袁家第四代，袁海峻心里一向记忆犹新海棠春，那是祖辈奉献青春与热血的地方像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
记忆犹新，必有反响像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2016年，泰州文峰千家惠旁，海棠春茶社再次开张，袁海峻终究继续上祖辈几代人的奇迹与胡想像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。到2020年，海棠春又在泰州老街开设新店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“我得好好做，不能砸了我爷爷的牌子像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”袁海峻质朴的“好好做”，道出专心经营、苦守百年老店的制胜宝贝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在，常驻店内的五大非遗项目是海棠春的“王牌”：泰州干丝、泰州跳面、泰州麻饼、泰州肴蹄、海棠春雨茶像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。其中，两位教员傅仍在苦守泰州内行艺和老味道，除了77岁的泰州干丝建造身手非遗代表性传承人刘明喜，71岁“蒋氏跳面”第四代传承人蒋广义现场建造的跳面也可谓一绝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“跳面，‘跳’是精华，建造进程不但具有观赏性，面条也是韧劲实足，煮出来的面条用老泰州话说：好吃得没魂！”蒋徒弟一边先容，一边在现场建造，他跨坐在特制木棍一端，另一端牢固在案板，借着身材重量有节奏地弹跳按压面团，就这样频频弹跳压打，最少需要半小时，面团会被擀成薄片，蒋徒弟再将其切成细条，入锅煮在奶白的鱼汤里，麦香与鱼鲜缱绻，喝一口鱼汤，吸溜一口面条，口感筋道弹牙，味道一绝像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现在，海棠春花开朵朵，已获得“江苏非遗工坊”“江苏老字号”“泰州市非遗品牌店”等诸多声誉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
海棠花开又一春
一城风味“食”力出圈
金杯银杯不如老百姓的口碑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假期一到，海棠春必成泰州早茶“排队王”，排队的旅客从全国各地赶来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。随意找几位问一问，有的从山西过来，有的从上海过来，都不是一时兴起，而是做足了作业，慕名而来，一等就是一个多小时像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。大厅里，来自常州的一家人终究等到了座位，他们点了店里的招牌菜：泰州干丝、鱼汤面和蟹黄包像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。陆密斯说，苏南没有早茶文化，她也是听朋友保举，来到海棠春品味泰州早茶，感受泰州早茶文化，看到满桌的美味，第一件事就是摄影晒朋友圈，高兴得直呼“不枉此行”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“今年常泰大桥通车了，店里涌进了更多苏南客人，国庆中秋假期天天客流量都在两千人以上，泰州干丝和鱼汤面天天卖出一千多份像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”袁海峻说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他的微信名叫“海棠春掌柜的”，这个掌柜简直实很管事儿，店里最忙的时辰，他总是站在店门口迎来送往，帮客人放置座位、处理题目，没有一刻能闲下来像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。袁海峻的这份义务，化作了“苦守品格，专心办事” 的经营聪明像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。泰州大都早茶店仅做早市，十点后便停业，很多外地旅客常抱憾而归像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。海棠春干脆打破常规，成为少有的全天供给三餐的早茶店像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。早晨的当地食客能嗦到刚出锅的跳面，午后的旅客可慢品干丝，薄暮的归人能打包一份热呼的蟹黄包，临走再拎几盒泰州麻饼——自食解馋、送礼传情皆适宜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
海棠春，不可是泰州早茶的传承，更是一座城市的饮食文假名片像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。今年6月，第二届江苏早茶争霸赛在南京国际展览中心落下帷幕，在50余家参赛早茶企业的剧烈角逐中，泰州海棠春茶社凭仗过硬“食”力脱颖而出，成功卫冕擂主之位，持续两届成为“销冠王”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。今年8月，恰逢中新建交35周年，2025“中餐出海”交换活动在新加坡举行，袁海峻率领泰州海棠春，让地道的泰州味道走出泰州、亮相新加坡、传遍天下，鞭策泰州早茶文化与中餐养心理念深度融合，让狮城公众逼真感遭到“中国菜・江苏味”里的泰州风情像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
海棠春，苦守着百年文脉的根，传承着非遗匠心，抖擞着新活力，正把泰州的味道与文化，酿得更浓、传得更远像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现代快报/现代+记者 刘媛 文/摄 |
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发表于 2025-10-13 14:35
