蒸螃蟹，到底蒸几分钟？服膺“4个要点”，螃蟹鲜甜不流黄不掉腿

[db:作者]

金秋十月，正是“蟹”逅美好的最好时节！这时辰的螃蟹，膏满黄肥，肉质鲜甜，如果不趁此机遇大快朵颐，那可真是辜负了老天爷的一番好心像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。说到吃螃蟹，最典范、最能保存原汁原味的做法，非清蒸莫属像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但就是这个看似简单的“蒸”，可难倒了很多豪杰好汉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。经常有人埋怨：“为啥我蒸的螃蟹，腿掉了一盘子，黄也流得处处都是，腥味还出格重？” 别急，明天我们就来把这个“蒸螃蟹”的活儿完全整大白！

第一部分：蒸螃蟹，时候究竟是多久？
这个题目可不能混为一谈，就像穿衣服要分巨细码，蒸螃蟹也得看个头！记着一个焦点原则：水烧开上汽后起头计时像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
小螃蟹（约2两左右）：蒸10-12分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
中等螃蟹（3-4两）：蒸12-15分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。这是最多见的规格，15分钟根基妥妥的像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
大螃蟹或海蟹（半斤以上）：蒸15-20分钟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

计时小窍门：您可以观察蟹壳的色彩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。生螃蟹是青灰色的，蒸熟后会酿成诱人的橙红色像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。别的，计时是从蒸锅盖子边沿起头冒出大量蒸汽（也就是“上汽”）时起头算，别从冷水下锅就起头数哦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
时候不够，蟹不熟，吃了闹肚子；时候太长，肉质就老了、柴了，落空了那份鲜嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。所以，这个时候把控是第一步，也是关键一步像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第二部分：服膺“4个要点”，螃蟹不流黄不掉腿，鲜甜无腥味
光把握时候还不够，下面这4个要点才是让螃蟹“完善出炉”的秘诀！
要点一：冷水下锅还是热水下锅？—— 答案是冷水！
这是避免掉腿的第一关键！假如等水烧开了再把螃蟹放进去，忽然碰到高温，螃蟹会剧烈挣扎，八爪乱蹬，不竭撞击蒸笼，不竭腿才怪呢像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。而冷水下锅，水温是渐渐升高的，螃蟹在不知不觉中被“温水煮田鸡”，等它感遭到烫想挣扎时，已经有力回天了，这样就能最大限度地连结蟹腿的完整像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

要点二：肚皮朝上，姿势要摆对！
蒸的时辰，一定要让螃蟹 “仰卧”，也就是白白的肚皮朝上像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。为啥？由于这样，螃蟹体内最精华、最轻易流出来的蟹黄和蟹膏，恰好被厚厚的蟹壳给兜住了！就像一个小碗，把一切的美味都牢牢接住像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如肚皮朝下，蟹黄很轻易在蒸的进程中流到蒸锅里，那可真是太浪费了！

要点三：巧去腥，一片姜就够了！
蒸螃蟹去腥，不需要花里胡哨的料酒、葱段，有两处用姜足矣：
1. 蟹身上放：在每只螃蟹的肚皮上，放上一厚片生姜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。姜的辛辣味不但能有用中和螃蟹的寒性，其香气更能随着蒸汽渗透到蟹肉里，遣散腥味，激起鲜甜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 水里也放：在蒸锅的水里，也可以扔几片姜和一小撮紫苏叶（倘使有的话），这样蒸汽自己就带上了去腥增香的属性，从里到外庇护螃蟹的鲜美像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

要点四：绑缚上锅，别怕麻烦！
很多朋友感觉绑螃蟹的绳索麻烦，买返来就急着剪掉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。听我一句劝，蒸的时辰一定要绑着！ 绳索有两个重要感化：一是避免它挣扎掉腿，二是能更好地连结它“肚皮朝上”的文雅姿势像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。等蒸熟定型后，再剪掉绳索，那时蟹腿想掉也掉不下来了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

第三部分：顺便聊聊，怎样挑到好螃蟹？
蒸得再好，螃蟹自己不肥也是白费像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。最初，简单分享几个挑螃蟹的小技能，保您一挑一个准！
1. 掂重量：一样巨细的螃蟹，用手掂一掂，越沉的越肥，说明肉多膏满像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
2. 捏蟹腿：用手指捏一下螃蟹的倒数第二条腿的中段，假如感受很硬，捏不动，说明螃蟹很硬朗，肉质饱满像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。假如一捏就瘪，那就有点“空”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
3. 看肚脐：肚脐凸出来的，一般膏肥脂满；肚脐凹进去的，大多膘体不敷像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
4. 瞧色彩：蟹壳要选青灰色、有光芒的；肚皮要白净，不能发黑像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。蟹壳尾部与肚脐毗连处，假如能被撑开看到黄色的印记，那多数就是“顶盖肥”了！
好啦，关于蒸螃蟹的学问，明天就聊到这儿像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。总结一下：冷水下锅、肚皮朝上、巧用姜片、绑缚上锅，记着这四大要点，再按照螃蟹巨细掐定时候，您就安心大胆地蒸吧！
【小我概念，仅供参考！文章和图片均有版权，未经答应，请勿剽窃、删改、盗用，侵权必究！】