中餐预制菜，在日本有多火

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在日本，预制菜是消耗者食用小龙虾最多见的方式像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
麻辣、蒜香、十三香等调味小龙虾，经过速冻锁鲜、真空包装成为冷冻食品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。消耗者从超市买回家后，先辈行解冻，小龙虾也在这一进程中吸收调料入味，加热后即可食用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
时行株式会社的负责人王宏鑫，每年会出口6个货柜约150吨的预制小龙虾到日本，除了调味小龙虾，还有清水虾、虾尾、纯虾肉等产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。产物首要供给东京、大阪等华人聚集城市的超市像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。“以往首要给中华物产店供货，从客岁起头，日系超市也起头采购我们的产物像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”王宏鑫告诉《中国消息周刊》，近几年，超市冷冻柜里“中华料理”类的预制菜也越来越丰富了，市场在增加像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
小龙虾是中餐预制菜中率先实现即食化的“明星”产物，但是，在线下超市采办冷冻小龙虾对国内消耗者来说仍比力小众像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。国内有全球最大的小龙虾养殖基地，更易获得活小龙虾，出于对食材的“新颖”要求，也更偏好活小龙虾像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在日本，活虾养殖产业受限，预制菜突起已有50多年的历史，当地消耗者有更普遍的接管度，市场更成熟像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。相比国内，预制中餐在这里更“好卖”像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

图/受访者供给

“日本的年轻人不剥虾壳”
王宏鑫做中日食品贸易营业已有十多年的经历，最初负责将日本海产物出口中国的营业像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。2017年后，他建立公司并“反向操纵”，在国内寻觅有出口天资的工场，贴牌后销昔日本市场，产物则以海鲜类预制食品为主像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“日本人对于预制菜的接管度很高像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不管是家庭、便当店、超市、连锁餐饮店，预制菜都到处可见像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”他暗示，几近一切的日系超市，冷链产物都能占比四成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以海虾为例，日本以售卖冷冻虾仁居多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“日本的大部分年轻人都不会剥虾壳像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”王宏鑫暗示，相比之下，国内消耗者仍保存了去早市采办活虾、活鱼，自己清洗、剥壳的饮食习惯，“90后”甚至一部分“00后”消耗者都能接管这一习惯像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
他以为，社会成长到一定水平后，食品产业化会将便当性做到极致，提升了商品的附加代价，也帮助消耗者省去烦琐的人力工作像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。例如，将主料、酱包、配料等分隔的“ABC包”，消耗者采办后还需要别的找器皿放置材料，并斟酌前后顺序，不够便当像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。即食食品加热后就能间接吃，凭仗技术，解冻进程中的入味结果常常也比现做入味更似乎学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
据日本冷冻协会最新数据，日本2024年冷冻食品消耗额达1.3万亿日元（折合群众币约625亿元），再创历史新高像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。全球统计数据库Statista以即热、即食类预制食品为统计口径，2022年，日本人均消耗量为23.2千克，中国、美国和英国的人均消耗量别离为9.1千克、16.1千克和16.8千克像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
华福证券研报分析，20世纪60年月至70年月，日本政府出台“冷藏链劝告”鞭策冷链扶植，受黉舍供餐制度驱动，团餐标准化需求上升，冷冻产值快速进步像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。20世纪90年月后，日本泡沫经济破裂，但因家庭小型化及便利性需求，C端冷冻调理食品迎来拐点，接力产值增加像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
日本消耗者对中华料理的爱好也鞭策了预制中餐市场的成长像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。王宏鑫暗示，很多日本品牌已经研发了青椒肉丝、麻婆豆腐等典范中华料理的预制食品像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。用小龙虾产物翻开销售渠道后，近几年，他也延续向日本市场引进其他预制技术成熟的产物，如虾饺以及烤鱼、剁椒鱼、酸菜鱼等调味鱼片像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“以鱼类食品为例，日本的终端小我消耗者是吃不完一整条鱼的，要做一人食份量像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。我们需要将鱼切成鱼片，并将1/2或1/4的鱼片调味后制成产物，才能面向日本的零售市场像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”他诠释像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
食品平安优先
令王宏鑫印象深入的，还有日本预制菜加产业的高门坎像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“预制菜加工企业要遵照严酷的食品卫生法，法令明白规定了增加剂的利用处景及用量，相关部分对工场的延续监管也很是严酷像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”他说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
日本规定增加剂要遵守“正当、需要、适当”，以为不法增加或超范围天时用增加剂袒护品格缺点，会发生庞大的食品卫生风险像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。以防腐剂为例，日本一袋保质期为9个月的暖锅底料，被答应的防腐剂增加量小于0.05%，100克暖锅底料里面的防腐剂含量必须在0.05克以下像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“食品平安是第一优先级像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。对于食品加工企业而言，需要更多研讨若何通太高温或高温杀菌、密封包装、冷链与HACCP（风险分析和关键点控制），在不依靠或削减增加剂的条件下，实现耽误保质期，提升稳定性的结果像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”他说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
对于冷冻食品，日本的全链条品格治理系统由“食品卫生法＋加工答应证及天资＋HACCP治理制度＋冷链温控＋标签追溯”组成像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
北京玖玖一番餐饮治理有限公司的开创人沙铭，负责中日餐饮交换研学营业，她告诉《中国消息周刊》，日本的中心厨房和食品加工行业会严酷履行“中心温度检测”流程，利用一根长长的专业温度计探针，在食材入库时停止中心温度检测，以考证冷链运输环节能否达标像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
“例如，冷藏蔬菜的中心温度规定为0—3度像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一旦检测超越范围，则意味着食材新颖度与平安风险已不成控，必须退货处置像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。”她说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
此外，日本预制菜监管系统要求加工、运输和贮存流程都遵守“可记录，可追溯，可拒收”原则，一旦违规会严酷追责像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
王宏鑫诠释，关键在于，监管部分收录了原材料产地或养殖场、供货商、加工企业、收获和出售日期等一系列中心环节信息像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。消耗者一旦反应题目，监管部分可以经过产物标签向上追溯，控制住出题目标具体批次，并经过媒体告诉自动召回，供给响应抵偿，对题目厂家停止惩罚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
记者：王诗涵
编辑：闵杰