全长沙的餐饮都在转型？一场囊括湘菜市场的“家宴”风潮

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作者丨鱼头
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“接待回家吃饭！”
“这里的菜有家的味道！”
你能否是也在餐厅闻声过这样的接待或宣传？现在在餐饮行业，现在刮起了一阵“家宴风”，餐厅老板们想尽了法子，试图在餐厅的饭桌上复刻一种名叫“家”的感受像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

湘菜市场吹起的“家宴风”近些年，你能看到越来越多的品牌起头重视“家宴”：
已经传播在消耗者口中的“商务宴请，就到徐记海鲜”，早在客岁就尝试供给“私厨上门”办事，帮助顾客实现家庭宴请；主而在前未几徐记海鲜的品牌计谋升级公布会上，“家的味道”成为关键词，“家宴”也作为品牌升级的焦点计谋正式公布像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
已经以传统喜文化扎根湖南餐饮市场的喜苑，也起头做起了“家宴”，还在平台推出了“家人好友相聚”“团员欢聚”的套餐像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

在长沙成长多年、开出多家门店的山公馆，其主打宴请的品牌山越山私宴，家宴也一样是其经营的重点，其主推的套餐中，“乔迁欢聚”“欢乐家宴”“生日欢享”一样是重要的关键词像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
就连湖南餐饮的老品牌南景在前两年开出的友友饭馆群众路店时，昔时宣传的重点也一样是“家宴店”，甚至连包厢都以公馆来命名，表现着一种“大户人家”“私宅”的神韵像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而已经主打“专业长沙菜”的谭厨，也起头结构家宴，更是将描画家庭就餐空气的“一桌家宴，炊火人世”作为湘宴谭厨的宣传重点像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
曾以空气精美和文化内在而收获很多同业必定的滋润天，也静静起头转型“湘味家宴”，除了祖庵菜系列、国宴红烧肉等菜品外，一些小炒、干锅类菜品起头出现在食客保举菜的榜单中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
固然不止这些像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。现在长沙市道起头将“家宴”二字写进餐厅名字的品牌更是不成胜数，就有渔鲜生、青螺餐厅、上座、食鉴家等多个品牌在部分门店的店名中加入家宴主题；除了这些半路“杀”出的名将，更有以福膳源为代表，在创建早期就扎根家宴市场，闯出一番名望的品牌们像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

家宴为何能快速突起？看似简单的两个字，为何可以成为现在餐饮品牌们的风向？现实上，这正是当下消耗心理和需求一种映照相学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
在常规的概念里，家宴是包括“拿手菜”“妙技术”“好口胃”“好食材”的综合表达像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。就像餐饮人夸自及店里饭菜好吃的第一流别是“我们自己家里人都在店里吃饭”一样，能用来招待家里人的，那不都是经心挑选、认真烹饪、品格最好的工具吗？

家宴代表的是一种有人情味的交际像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。相比起“文化内在”“艺术空气”等餐饮常用提升代价感的方式，家宴听起来并不是纯洁的“高峻上”，而是在兼顾体面、精美的同时，又自带一股人与人的亲近感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。他既不像商务谈判中展现出来的功利，又比随意吃吃要更有仪式感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
现实上，家宴能成为当下餐饮冲破口，与“性价比”是同一种逻辑，即是餐饮本质的一种回归，一是口胃，二是人情味像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。特别在相关政策的影响下，商务消耗比重下降，这类餐饮的转型，实在是餐饮人抵消耗趋向变化的一种把控与调剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

若何破局？虽然这一波“家宴”风潮来势汹汹，但究竟什么是家宴？似乎又没有人可以给出正确界说像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
究竟，家宴可不但仅是“在家吃饭”那末简单像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。往书面了说，它是一种高级而私密的交际货币，是感情与礼节的复杂交织体；往浅显了说，是“我都请你来家里吃饭了/我都亲身为你张罗一桌饭了，你品品咱俩这关系”的诚意像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
当下做家宴的难点，正是在于如作甚顾客显现这类空气和味道像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。一些根本的设想逻辑是，要合适大大都普通家庭的就餐状态像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
例如家庭菜品中不会对“大气感”“仪式感”“空气感”有过度追求，但会夸大实在；不会决心追求“特点”“新意”，但会有一些“典范款”，还会按照成员的需求做一些调剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
而餐厅具体落地时，首先是可以针对有地方特点的、有个人记忆的“硬菜”例如蒸鸡、扣肉等菜品做一些邃密化处置；在办事上，要从一味的夸大“热情”“自动”和公式化的“话术”，改变成“处理题目式”的办事，你供给的不是你的畅销菜排行榜，而是对方需要的“点菜计划”；你给顾客供给的不但是一个场地，而是一个仆人的客厅像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
固然你能做的远不止于此像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。要记着，既然你挑选了“家宴”作为冲破口，那末你售卖的，就是“费心”和“人设”，你需要重新思考你方针顾客群体的需求，并在情况、产物、形式上停止调剂像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
若顾客没有感遭到与之婚配的消耗体验，那末你的“家宴”就会沦为一个虚无的概念，沉没在众多品牌当中像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。