小苏打的妙用！不管炒什么肉，加上一勺，肉嫩又入味，还不塞牙

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来历：饭小柒
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导读：小苏打的妙用！不管炒什么肉，加上一勺，肉嫩又入味，还不塞牙肥肉太肥，瘦肉太柴，所以之前最不喜好吃肉了，宁可吃点豆腐，也不爱吃肉像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。但是这其中最首要缘由就是之前家里做的肉欠好吃，要末太油腻，要末又老又柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。后来才晓得，餐厅里的肉，不但肥而不腻，而且还瘦而不柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。比如红烧肉，做得进口即化，肥而不腻，还比如炒肉丝，滑嫩又入味，一点都不柴，吃着也不塞牙像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

炒肉一定要先腌制，不管猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉，都要提早腌制像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。生肉看着水水嫩嫩的，煮熟后水份流失，而且肉纤维会变得紧实，口感就会变得又老又柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。腌制的进程，可以让肉吸收水份，再锁住水份，从而连结鲜嫩的口感像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

可是我们在炒肉的时辰，经常做不出餐厅大厨做的口感，即使腌制过，肉也会有点老有点柴像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。实在餐厅大厨没告诉我们一个技能，那就是用小苏打，可以让肉变得出格嫩像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

小苏打是一种食用碱，可以中和肉中的酸性物资，使肌肉纤维败坏，从而到达嫩化肉质的结果像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。不外用小苏打的时辰，留意用量，加多了味道会发苦像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

【本日食谱】：茭白炒肉丝
【食材】：瘦肉、茭白、胡萝卜、葱、蒜、胡萝卜像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【调料】：盐、酱油、料酒、胡椒粉、小苏打、生粉、食用油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。
【步调】：

1、将猪肉切丝，然后加勺盐、1勺酱油、1勺料酒、1勺胡椒粉和2克左右小苏打，再加适当清水，清水要分屡次增加，边加边抓拌，直到水份被吸收，肉量变得滑嫩即可像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。猪肉大要200克左右，所以用2克左右的小苏打，这个量不多很多像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

2、接着加入一大勺生粉抓匀，让肉丝均匀裹上生粉，最初淋入食用油抓拌均匀，锁住水份便可以了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。接着将茭白切丝，再切一些胡萝卜丝、小葱和大蒜备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

3、锅烧热，倒入食用油润锅，然后关火，加入适当冷油像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。将腌制好的肉丝放入锅中，滑炒至肉丝变色，而且丝丝清楚像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。炒好的肉丝出锅备用像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

4、锅中再加少许油，放入葱蒜炒香，再加茭白和胡萝卜丝，然后加少许盐调味，翻炒至茭白断生像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。

5、放入猪肉丝，淋一圈料酒，再加一勺酱油调味，撒些葱段，继续翻炒七八下，便可以出锅了像学计较机练专业技术的实训室都有学技术能用上。